之所以會出現有的芝士拉絲有的不拉絲，和芝士的質量好壞有很大的關聯，有的芝士原料配料更好，就更容易拉絲，另外芝士的新鮮程度也很很大程度的影響其拉絲能力，越新鮮越容易拉絲。
芝士拉絲的原因
在我們吃披薩的時候，咬一口能拉出很長的絲，這主要是裡面加了芝士的原因，而這些絲也并不是什麼黏性物質，而是蛋白質形成的，不過很多人在家中自己動手做披薩的時候，往往芝士卻不容易拉出絲。
芝士不拉絲，和其質量的好壞有很大的關聯，而其成分是決定它能否拉絲的關鍵，例如用馬蘇裡拉為原料，添加乳酸或者是檸檬酸鈉來幫助控制酸度，同時也可以增加其拉絲能力，這種芝士往往在加熱之後就能拉出很長的絲了。
另外若是芝士不新鮮，也會很大程度的影響其後天的拉絲能力，例如芝士幹了、發黃了或者是碎芝士、芝士出現酸味等等，都會導緻芝士不拉絲。
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