1大米洗淨，用油、鹽、加少許水拌勻，腌半小時。
2裡脊肉切絲。切末也一樣。
3加鹽、胡椒粉、料酒、澱粉略腌10分鐘。
4皮蛋切小碎丁，蔥切末，姜切絲。
5鍋中水開後，下入肉絲滑燙一下，肉絲發白即撈出洗淨，去浮沫。
6鍋中加1500毫升的清水，燒開。水量單獨煮大米800毫升到1000毫升左右就可以。因為加了很多配料，所以水量也加倍。
7下入大米。
8大火用勺子攪拌，慢慢熬煮幾分鐘。下入一個皮蛋丁、姜絲，轉小火煮10分鐘。
9然後關火蓋上鍋蓋，慢慢焖20分鐘。
10打開鍋蓋，米粒已經軟爛。
11開火，倒入剩下皮蛋丁、肉絲，再煮10分鐘。
12加鹽、雞精、胡椒粉、香油調味。
13撒上蔥花，出鍋。
14盛碗中。皮蛋瘦肉粥，越吃越香啊!
小竅門
大米煮粥最好用圓粒大米，黏性大。肉絲腌完再焯燙一下，肉絲更軟爛，而且生肉放粥裡煮會有浮沫。煮粥水量一般是食材和水比例1：7或1：10，粥裡食材較多，所以水量加倍。肉絲我放多了，可以減半或切肉末也可以。煮粥時小火煮完後，可以關火焖20分鐘，省火還促進米粒軟爛。
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