1、預防血栓。蒜苗具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。
2、保護肝髒。蒜苗能保護肝髒，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺緻癌物質的合成，從而預防癌症的發生。
3、預防流感。蒜苗能有效預防流感，腸炎等因環境污染引起的疾病。還能夠促進維生素B1的吸收，加速新陳代謝，迅速恢複體力。
4、提高鐵元素。蒜苗中含有的維生素C比較多，而維生素C在我們的人體是有可以促進人體把身體中不容易吸收和代謝的鐵元素轉換成人體可以吸收的鐵，有助于提高鐵元素的吸收和利用率，所以對于有缺鐵性貧血的人群有很大的幫助作用。
5、消食。蒜苗是微辣的食物，可以促進腸道的蠕動和吸收，有幫助腸胃消化的作用，同時還可以有緩解胃部脹氣的效果。
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