茄子老了有籽是能吃的，茄子老了并不影響食用，隻是口感較差，會有一點苦澀的味道，但太老的茄子最好是不要吃，因為沒有什麼營養成分，但對人體也不會有傷害。如果茄子裡面的肉質開始泛黑則說明茄子已經開始腐爛，不宜食用。
老了有籽的茄子能吃嗎
茄子熱量低，味道甘甜，食用時有吃肉的口感，是老少皆宜的美食。茄子中含有大量的營養物質，即使因采摘時間過晚或存放時間過長導緻其果實變老，也不會産生有毒物質。但随着茄子的老化，不僅口感營養會降低，其茄堿成分也會越來越多，若食用過量會導緻食物中毒，因此太老的茄子建議不吃為好。
其次，茄子的品種各有不同，有的茄子是含籽的，而有的則沒有籽。除了品種原因，還有可能是茄子存放時間太久造成茄子内部長出了種子,一般是可以食用的。但如果茄子受潮發黴了，其籽已經發綠則不建議食用了，綠色的籽是黴變的現象，這樣的茄子聞着有黴味，茄肉也有軟爛感，是不能吃的。
由于茄子屬于寒涼性質的蔬菜，因此消化不良、容易腹瀉、脾胃虛寒、便溏症狀者不宜多吃。同時孕婦在挑選茄子時也應選擇新鮮茄子，最好不要選擇老茄子，老茄子大多含有茄堿，對人體有害，不宜多吃。
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