1、豬肉餡中加芹菜碎、蝦仁碎、蔥姜末、鹽、十三香、料酒、蚝油、香油、生抽、老抽、糖攪勻。（不喜歡老抽的可以不放，老抽主要是起了調色的作用；這裡所有的調料比例按照自己的口味來添加；糖的作用主要就是代替味精；）攪勻之後的狀态是粘稠的水份含量特别少，這裡要在加一些食油和香油，油要用熟油最好（家裡沒有熟油的話，就在鍋裡熱一些，等晾至溫熱的時候再加進去，油用家裡用的炒菜的油就可以），把熟油和香油多攪一攪，讓油浸入到肉餡裡去，最後再少量多次的添加清水，這裡是肉餡鮮嫩多汁的關鍵，（一般一斤肉要放1飯碗的清水，清水分多次加入，每加入一次清水就要多攪拌一會，大概添加三次左右就可以了）一直攪拌成濕漉漉不是很粘稠的狀态就可以，最好是沒有勁性的那種狀态。
2、肉餡最好是要提前一碗調好或者三個小時以前調好，這樣會更入味更好吃一些。
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