天津有道極具風味的傳統菜叫做【素什錦】，這道菜的顔值很高，味道也不錯，是天津的日常餐桌和酒席上都很常見的菜肴。

小鍋我曾在天津住過近十年，對這道津味【素什錦】的味道可以說是念念不忘，如果隻從外觀上看，它和很多【大拌菜】看起來并無太多不同，而隻要真正吃過這道菜，你就一定會愛上它樸實、醇厚的味道。

天津風味的【素什錦】與一般的【大拌菜】最大的不同就在于它的調味。我們在飯店裡常吃到的【大拌菜】多用陳醋增加酸味，來凸顯涼拌菜的清爽口感，而這道津味【素什錦】在制作的過程中卻是一滴醋都不用的，雖然沒有酸味，但這一點也不影響這道菜的爽口與美味，反而更能品嘗到蔬菜的清甜滋味，特别好吃！

究竟這道天津風味的【素什錦】在制作的過程中有什麼技巧和秘訣呢？如果您也對這道天津傳統菜肴感興趣，就繼續看下去吧！

天津風味的【素什錦】在配菜的選擇上追求口感的豐富和多變，所在制作這道菜時，該選擇哪些蔬菜是有講究的。

一、津味【素什錦】的配菜選擇

制作津味【素什錦】常規的配菜選擇包括：花生、木耳、青菜、胡蘿蔔、花菜、蓮藕，這樣的搭配不僅吃到爽脆口感、還可以吃出清甜的味道。

二、食材的處理

制作【素什錦】其實很簡單，隻要做好了食材的處理就完成了一大半的工作。

①花生米提前浸泡一個晚上，清洗幹淨後，放入清水中煮20分鐘左右，撈出晾涼備用。

②把芹菜切成斜刀片，胡蘿蔔切成菱形片、蓮藕對半切開後切成薄片，花菜掰成小朵，幹木耳泡發後撕小朵，這樣蔬菜的就切配完成了。

③鍋中燒熱清水，加入少許油和鹽，之後把切好的蔬菜倒入水中汆燙，蔬菜燙煮到全熟，撈出瀝幹水分，這樣食材就處理好了。

三、【素什錦】的調味

前面我們也說到了天津風味的【素什錦】與普通的【大拌菜】在味道上是有區别的，天津的【素什錦】在調味的時候是不需要加醋的，雖然不用醋但是有兩樣調味品必不可少，這兩樣調味品一個是香油，另一個花椒油。

在瀝幹水分的蔬菜中加入2克鹽、2勺香油、1勺花椒油、2克糖，撈拌均勻就可以裝盤了，這樣的調味可以說是極其簡單，但做出的味道卻意外的好吃。

其實味道更傳統的【素什錦】是需要自己熬花椒料水的，而我們的這個菜譜用花椒油替代了花椒料水，這樣的改良做法相對來說更簡單一些，味道也同樣好吃。

這道天津風味的【素什錦】，顔值高味道好，入口滿滿都是蔬菜的清甜，而且這菜熱量很低，就算嘴饞多吃幾口也不怕長肉肉！

1、【素什錦】在制作時用到了花椒油，各個品牌的花椒油“麻”的程度不盡相同，做這道菜時要把握住“吃的出花椒油的香，但又不能麻舌頭”，可以根據這個标準調整花椒油的用量。

2、木耳不能隔夜吃，所以這道菜吃多少做多少，不要存放過夜。

我是粗糙廚房裡的小鍋，探尋美味是我的興趣，制作美食是我的愛好，我們來自山川湖海，在粗糙廚房裡相遇。關注粗糙廚房，每天為你帶來家常菜譜與美食見聞，如果喜歡，請幫小鍋多多點贊和轉發，也歡迎大家在評論區留下自己的看法，圖文原創，抄襲必究！

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