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糖在蛋糕中的作用是什麼

更新时间：2025-08-26 22:31:21

　　1、增加成品的甜味，是烘焙制品産生香氣。

　　2、與其他一些液體材料混合，産生黏性液體，因此才能使其他材料融合在一起。

　　3、使烘焙産品更加穩定，在攪打的過程中，幫助全蛋或者蛋白形成濃稠而持久的泡沫，使産品光滑細膩蓬松。需要加糖才能穩定打發的蛋白，是蛋糕蓬松的條件之一。

　　4、保濕，糖有吸收水分的作用，可以使蛋糕濕潤、柔軟。

　　5、防腐，這一點跟鹽的作用很類似。

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