1、生吃乳扇
生吃乳扇有一股很濃的牛奶味和淡淡的酸味，味道有點類似于酸奶，但由比酸奶多了特殊的香味，也很有嚼勁。但是，一般都是土生土長的大理人才駕馭得了生乳扇，一般人嚼兩口就會受不了那種特殊的味道。
2、炸乳扇
炸乳扇是很常見的一種吃法，就是把乳扇切成塊，撕開，起鍋燒油，在低溫下慢慢煎炸。因為乳扇較薄、水分含量低，所以切忌用大火炸，否則就糊了。電磁爐的話一般用600功率就夠了。
3、烤乳扇
直接把乳扇放在火炭上方小火慢烤，去過大理古城的朋友應該見到過。烤乳扇要注意不要直接接觸火炭，因為會粘上灰；也不要用有煙的火烤，不然烤出來就是煙味了。
4、乳扇沙琪瑪
把乳扇加上糖、蜂蜜和芝麻等調料，做成沙琪瑪也非常好吃，既保留了乳扇的香味，也掩蓋了其酸味和奶腥味，很好吃！乳扇沙琪瑪建議直接買現成的，自己做的話工序複雜，而且配料不對的話味道也不好吃。
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