内酯豆腐：内酯豆腐，用葡萄糖酸内酯為凝固劑生産的豆腐。改變了傳統的用鹵水點豆腐的制作方法，可減少蛋白質流失，并使豆腐的保水率提高，比常規方法多出豆腐近1倍；且豆腐質地細嫩、有光澤，适口性好，清潔衛生。
鹵水豆腐：即北豆腐。鹽鹵俗稱鹵水、淡巴，是生産海鹽的副産品，鹽鹵又叫苦鹵、鹵堿，是由海水或鹽湖水制鹽後，殘留于鹽池内的母液，主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等，味苦，有毒。蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶，稱為鹵塊。鹵塊溶于水稱為鹵水，是我國生産豆腐常用的凝固劑，能使蛋白質溶液凝結成凝膠。用鹽鹵做凝固劑制成的豆腐，硬度、彈性和韌性較強，稱為老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。
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