吃火鍋的菜品有葷菜、有素菜，還有主食，種類繁多、口味衆多。常見的主食有粉絲、面條、燒餅、水餃、方便面等。常見的肉類有牛羊魚肉以及動物内髒等。常見的素菜有生菜、菠菜、娃娃菜以及一些菌菇和其它豆類食品等。
印度特色火鍋最著名的首推咖喱火鍋，其中所用的佐料是本土的特産咖喱、番葉、椰子粉以及香料等。
韓國最傳統的特色火鍋是石頭火鍋，這種火鍋的底部放的盡是辣椒油和辣椒粉等辣味調料，大有辣死人不償命的韓國風情。
在瑞士諸多火鍋中，奶酪火鍋是将奶酪放進鍋中煮成液體狀後，再加入一定數量的酒，吃的時候要用長柄叉子叉着法式面包蘸奶酪吃，比較像是一種甜品。
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