最好的辦法就是讓魚塊兒快速脫水，隻有魚塊的水分減少，才會避免魚塊發臭變質。晾幹魚塊最忌諱的就是魚塊被陽光照射以後，會導緻魚的油脂外返，魚塊的表面被油脂覆蓋，導緻魚塊體内的水分不能完全揮發，影響魚塊的風幹時間，造成魚塊表皮變硬，魚就會發臭。
魚塊在進行晾曬以前，必須要将魚做提前處理。處理掉魚的内髒，在魚的背部，用刀切開，一直切到魚肚的位置，将它切成兩半，有利于晾曬，也會防止魚塊變質發臭。
魚經過處理以後，再用精鹽将魚身塗抹一遍，讓魚的身體粘滿精鹽，在腌漬十個小時以上，将魚腌制透，這樣可以将魚身體内的水分消耗掉一些，讓魚加快風幹速度。
最後将腌制好的魚挂在陰涼通風處風幹，魚塊晾曬好以後，最好放在冷櫃中存放，因為魚幹腥味大，很容易吸引蒼蠅，哪怕是風幹了，也會被蒼蠅污染，所以放在密封的冷櫃中保存，可以防止二次污染，同時也不影響魚塊的食用口幹。
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