1、炸油條時别用冷水和面，也别用熱水燙面，用溫水才最合适。另外在和面的時候，要在面粉中放入食用鹽，再加一勺酵母粉或者是泡打粉。攪拌均勻之後用溫水和面，一邊加水一邊攪拌，這樣和出來的面絮才會比較均勻，面團不需要怎麼揉搓就會很光滑。
2、發面的時候，蓋上保鮮膜，不要直接用鍋蓋。鍋蓋會露出縫隙，進入空氣之後會影響面的發酵，而用保鮮膜密封好，不透氣的情況下，放在溫熱的地方，面團發酵的速度會加快。這樣發酵出來的面會比較蓬松，炸出來的油條才會是空心的。
3、炸油條之前面團要進行3次醒發，第1次就是發面，第2次是抹油之後，醒發面團。第3次就是把面團擀成餅之後切成長方形的面餅，兩張重疊用筷子按壓，油條成型之後刷上食用油，進行第3次醒發。這樣炸出來的油條會比較松軟。
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