1、主料：帶魚2條，色拉油，食鹽，醬油，醋，蔥，姜，花椒，豆豉辣醬，白糖，香菜。
2、将帶魚去頭去尾，去除腹中的贓物，附着在腹中的那層黑膜一定要去掉。帶魚洗好後剪成6厘米的段。
3、蔥切小段，姜切片備用。
4、将平鍋燒熱放适量食用油，拎着鍋餅轉一圈建有鋪平，擺入帶魚。洗好的帶魚最好放在盤子中晾一會将表面的水分晾一晾。如果怕粘還可以将帶魚段兩面都沾上薄薄一層幹澱粉再煎也不愛粘鍋。
5、将帶魚兩面都煎成金黃色，煎帶魚的時候不要着急翻面，一定要等到一面煎好後，再翻面煎另一面。
6、帶魚煎好後不用盛出來，将蔥段生姜放入，在倒上醬油和少許料酒和豆豉香辣醬，香味一出來，馬上放入清水。
7、然後放白糖和醋，再放少許花椒粉和适量的鹽調味，大火燒開，中小火炖，直到将湯汁基本收幹即可。撒點香菜末，出鍋即可。
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