一、做涼面是用什麼面條
在家做涼面，可以用家裡平時吃的面條，不過路邊攤一般都是用堿性水面做的，比較方便。喜歡吃涼面的可以試一下。涼面的做法很簡單，我們隻需要購買普通面條并制作它們即可，關鍵是煮面條的時候要多放一點水，拿出來，面條不要煮過頭，煮好後取出用冷水煮沸，然後瀝幹水分，然後攤平，不要粘一起。面條放好後，可以根據自己的口味做些醬汁，然後把涼面放進去攪拌均勻，也可以加些黃瓜絲。
二、涼面的種類
1.雞絲涼面
雞絲涼面是四川的傳統小吃，撒上已經煮熟和撕裂的雞絲。後來，人們發明了綠豆芽涼面——綠豆芽在沸水中煮至半熟，保持脆嫩，放入碗中，蓋上涼面，然後澆上類似于雞肉涼面的醬汁;三絲涼面是将單調的雞絲豐富成雞絲、火腿絲和豬肉絲。
2.廣元涼面
廣元涼面與其他普通面條最大的不同之處在于它不是用大麥粉制成，而是每隔一年精選的當地優質大米，混合嘉陵江水或山泉水制成。這是因為來年的大米更有彈性，然後與新鮮大米混合，磨成米漿。用土爐的火蒸熟後，迅速凝結成面團。在面闆上輕輕刷了一層米飯，菜籽油，折疊日晷後切成面條。這種冷面滑滑爽口，味道很好。
3.營山涼面
營山涼面是四川省映孝縣的特色小吃。以其鮮嫩爽口的面條、濃郁的麻辣味和極好的色、香、味而聞名遐迩。營山涼面的亮點是紅油，在營山縣，這種紅油配方隻有少數人掌握，非常好吃。
如果我們是自己在家做涼面的話，普通的面條就可以了，但是如果是路邊攤的涼面的話，那就用的是堿性面。涼面是一種很好吃的面食，尤其是在夏天的時候，好多人都喜歡吃涼面，涼面的種類也很多，這裡為大家簡單的介紹了幾種，有機會的話我們都可以嘗一下。
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