桑基蠶繭香

原料 ：

蠶蛹100克，馬蹄肉、韭菜、大頭菜各50克，墨魚膠300克，威化紙50克。調料 ：

清湯300克，鹽、味精各8克，胡椒粉3克，白糖5克，色拉油1千克，蔥段、姜片各10克。 制作：

1、蠶蛹洗淨；鍋内放入色拉油20克，燒至七成熱時放入蔥段、姜片煸香，入蠶蛹、清湯小火煨10分鐘至入味，取出蠶蛹，斬成蓉；威化紙剪成細絲。

2、馬蹄 肉、韭菜、大頭菜分别斬成蓉，與墨魚膠、鹽、味精、胡椒粉、白糖調勻呈橢圓形，釀入蠶蛹，粘上威化紙絲，入燒至六成熱的色拉油中小火浸炸3分鐘至熟，取出 控油，裝入盤中即可。

香酥軟殼蟹

原料：

軟殼蟹1隻（約300克）。調料：

吉士粉5克、玉米澱粉20克，鷹粟粉10克，鮮蛋黃1個，黃油5克。制作：

1、取軟殼蟹刷洗幹淨，所有調料加水40克調勻（不要太稠）。

2、鍋下色拉油燒至六成熱，将切好的蟹塊挂糊小火炸3分鐘至香酥即可，帶自制辣味椒鹽和普通椒鹽兩種味碟一起上桌。自制辣味椒鹽：熟芝麻5克，細辣椒面50克，鹽30克，五香花生碎5克，大喜大牛肉粉10克，佳樂雞粉8克，五香粉5克調勻即可。注：吉士粉起到增香增色的作用，而玉米澱粉和鷹粟粉可以增加原料的脆度，鷹粟粉效果更好一些。因鷹粟粉成本較高，也可完全用玉米澱粉來做。

珍珠鳕魚舌

原料：

台灣黑珍珠 50克，鳕魚舌400克。調料：

精鹽5克，砂糖5克，味精7.5克、胡椒粉、蔥段、姜片、明油各1克，色拉油20克，水澱粉25克，高湯25克。制作：

1、黑珍珠用開水煮30分鐘後過涼。

2、鳕魚舌入開水中大火煮5分鐘至汆透，撈出控水。

3、鍋入色拉油20克，入蔥姜煸香，注入高湯，加鹽、味精、砂糖調味後用大火翻炒1 分鐘，入台灣黑珍珠、鳕魚舌翻勻，用水澱粉勾芡淋明油即可。特點：色彩亮麗、黑白分明。

九轉大腸

原料：

豬大腸1000克，山楂50克。

調料：

鹽3克，米醋150克，糖150克，胡椒粉10克，砂仁粉1克，肉桂粉1克。

制作:

1、豬大腸用白醋，食用鹽灌洗幹淨，用清水沖淨，反複穿套成筒狀，封口備用。

2、大鍋中注入水，加花椒、料酒、蔥姜适量，下入套好的大腸，大火燒開，小火慢煮2小時，去除異味，至大腸軟爛即可撈出，切成同為2厘米的段備用。

3、鍋打底油加入90克白糖炒成糖色，下入切好大腸翻炒均勻，烹入米醋，注入沸水1000克，加入胡椒粉、鹽、砂仁粉、肉桂粉及餘下的60克白糖，小火慢慢炖煮15分鐘，下入洗淨的山楂果，轉大火将汁液收濃裹勻，即可出鍋。

藍奶酪醉桃仁配秋菠魚籽

原料：

藍奶酪1000克，鮮核桃仁250克，小胡桃50克，秋天的菠菜1000克，甜姜100克，魚子醬100克。

調料：

麻辣鮮露100克、紅胡椒25克、家樂雞汁30克、蛋黃醬50克、花雕酒150克。

制作：

1、先将鮮桃仁洗淨，再用花雕酒醉煙，待用。

2、再把藍奶酪和醉好的桃仁混合，調味凝固。

3、然後再把菠菜做成菜批待用。

4、最後把桃仁批和菠菜批組合裝盤，上菜時跟酢料即可。

口袋豆腐

主料：

豆腐400克，雞糁100克，香菇一隻。

調料：

鹽4克，味精2克，雞粉8克，姜蔥汁8克，水澱粉2克，雞湯300克。

制作：

1、将豆腐制作為豆腐糁，與雞糁融合在一起，調入基礎味，充分攪拌均勻至完全上勁。

2、取出大調羹12隻，調羹内抹薄薄一層油脂，再将豆腐糁用容器均勻的塗抹成口袋型，炸至金黃色。

3、将口袋豆腐入蒸籠，大火旺氣10分鐘取出，入盤中扣成花心狀。

4、鍋内入雞湯，調味，起鍋拉蔥油，淋入口袋豆腐之上即可。

湘味肥牛

主料：

肥牛350克

輔料：

幹辣椒段5克、杭椒段40克、美人椒段12克、圓蔥100克、孜然粒 5 克

調料：

冰糖老抽15克、味極鮮醬油12克、臻品蚝油5克、藤椒油2克、白糖2克、花雕酒10克、胡椒粉1克、辣椒油16克、蔥油30克

制作：

1、将肥牛焯水洗淨，放入180℃的油溫中，過油撈出控淨油備用；

2、鍋中加入油，煸香圓蔥及輔料，加入主料調料，翻炒均勻即可。