涼拌皮蛋的配方和做法竅門-tft每日頭條

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炎熱的夏天已經到來，餐桌上自然少不了清爽的涼菜。今天給大家分享一道開胃爽口的涼拌皮蛋。

涼拌皮蛋的配方和做法竅門（廚師長教你涼拌皮蛋做法）1

皮蛋又名松花蛋，是一種中國傳統的蛋制品。黝黑光亮的外表上有着白色的花紋，聞一聞又有一種特殊的香氣撲鼻而來，是一種非常受人們喜愛的美食。

涼拌皮蛋的配方和做法竅門（廚師長教你涼拌皮蛋做法）2

一般來說各個菜市場和超市都會有賣，如何選擇好的松花蛋就是重中之重了。下面就給大家講解以下幾種方法，讓朋友們便于購買優質的松花蛋。

1. 将松花蛋放在手掌中輕輕地掂一掂，品質好的松花蛋顫動大，無顫動松花蛋的品質較差。

2. 用手取松花蛋，放在耳朵旁邊搖動，品質好的松花蛋無響聲，質量差的則有聲音；而且聲音越大質越差，甚至是壞蛋或臭蛋。

3. 剝除松花蛋外附的泥料，看其外殼，以蛋殼完整，呈灰白色、無黑斑者為上品；如果是裂紋蛋，在加工過程中往往有可能滲入過多的堿，從而影響蛋白的風味，同時細菌也可能從裂縫處侵入，使松花蛋變質。

4. 松花蛋若是腌制合格，則蛋清明顯彈性較大，呈茶褐色并有松枝花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍黑色，中心則呈桔紅色，這樣的松花蛋切開後，蛋的斷面色澤多樣化，具有色、香、味、形俱佳的特點。

話不多說，今天就給大家帶來涼拌皮蛋的具體制作方法。喜歡涼菜的朋友們，一定不要錯過這道美食哦。

【涼拌皮蛋】

下面是所用到的食材和調料

食材：皮蛋，青椒，紅椒，生姜

調料：食鹽，味精，陳醋，生抽，白糖，芝麻油

準備皮蛋5個，先剝去外皮，放入盆中，清洗幹淨，再切成大小均等的小塊擺入盤中備用。

紅椒半片，去掉内瓤，先切成長條，再切成紅椒粒。

青椒半片，同樣切成青椒粒，一起放入小盆中備用。

生姜1塊，切成姜末，和青紅椒粒放在一起。

接下來我們調一下料汁。

盆裡加入食鹽2克，白糖1克，味精0.5克，再加入陳醋5克，生抽5克調味，芝麻油3克，用筷子攪拌，化開調料。

最後再把調好的料汁均勻的潑在擺好的皮蛋上面，就可以上桌食用了。

好了，到這裡，這道簡單又開胃的涼拌皮蛋就做好了。

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