分情況。隻要蝦體的肉是青灰色即可，這種現象是正常的。有時蝦頭變黑了，蝦體的肉卻還發紅，也有彈性，就可以放心食用。不過蝦肉若是也已經發黑，發黃，且沒有彈性了，就不能吃了。建議不要存放太長的時間，營養價值會降低，還要注意存放方法。
鮮蝦怎麼保存：1、瓶子保鮮法：将鮮蝦一隻隻裝進空飲料瓶裡，往瓶裡灌滿水，擰緊瓶蓋，放在冰箱冷凍。這樣蝦完全與空氣隔絕，也不會串味；吃之前取出一瓶提前解凍，用刀或剪子将瓶子破開，一瓶正好可以做一盤。這種方法簡單、方便、幹淨、利落、最主要的保鮮不易幹、不串味；由于蝦與空氣隔絕，蝦肉和新買的一樣鮮，不會變得幹柴。
2、保鮮袋冷凍法：将新買來的蝦剪去蝦須和頭上的刺，以免紮破袋子失去保鮮，擺直放入保鮮袋子；擺滿袋子後，在袋子外面再套3個同樣的保鮮袋，用透明膠封好，直接放入冰箱；把冰箱調至最高檔8-10個小時，這樣既冷凍的好又保鮮；吃的時候拿出一袋，用水泡一下即可。
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