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電烤箱烤蛋糕為什麼不能定型
電烤箱烤蛋糕為什麼不能定型
更新时间:2024-04-17 01:57:12

  1、蛋糕塌陷的原因是蛋糕從烤箱取出後,沒有充分的散熱。蛋糕從烤箱取出後,應該将模具在距離台面30厘米的高處,自由落體到台面上,震出熱氣。倒扣在烤架上,放涼後再取出,這樣蛋糕就不會塌陷,也不會回縮。

  2、蛋糕不起發是因為蛋清沒有打發好,或者蛋清消泡了。打發蛋清時,要用打蛋器低速打發,蛋清打發好後,翻拌的時候,要用刀切式或者畫圈式翻拌方法翻拌,防止蛋清消泡。烤箱一定要提前預熱,這樣翻拌好以後,就可以直接放進烤箱裡烤,烤箱溫度恒定,蛋清也不容易消泡。

  3、蛋糕表面開裂的原因很可能是蛋糕模具沒有放在烤箱中層,烤的時候沒有選上下火。或者烤箱溫度不準,每款烤箱的溫度可能存在差異。我們在烤的時候,要注意觀察,如果看到蛋糕發起了,表面顔色也到位了,就可以在表面蓋一張錫紙,這樣蛋糕表面就不容易開裂,顔色也不會太深。

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