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滑蛋蝦仁飯的做法

更新时间：2026-01-27 04:21:12

　　1、鮮蝦去蝦線，蝦頭蝦殼剝出備用别扔了。小蔥切蔥花，韭黃切段。

　　2、蝦仁擦幹水分添适量鹽、料酒、白胡椒、澱粉攪拌均勻腌制片刻。

　　3、熱鍋加色拉油将蝦殼蝦頭炒一下再加兩碗水煨煮成蝦湯，蝦湯熬好後過濾隻留湯備用。

　　4、煮蝦湯的同時可以炒打底的炒飯了，其實就是蛋炒飯，如果懶得炒飯也可以用白米飯墊底。

　　5、炒飯盛出備用。

　　6、過濾後的蝦湯下鍋分别加适量蔥、韭黃、蝦仁、鹽、白胡椒繼續煮。蝦湯已經很鮮了，完全不需要雞精味精啥的了。

　　7、芡粉加水化開攪拌均勻以後分次慢慢的加入鍋裡，很快湯就變酬了。

　　8、最後加入蛋液，開大火，但不要攪拌。

　　9、等看到蛋液基本已經凝固就可以用鍋鏟輕輕的劃拉一下蛋液，輕輕的幾下，别太多下，否則蛋就太散了，滑蛋蝦仁完成了。

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