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烹饪手法煨和燒有什麼區别

更新时间：2025-09-07 20:02:17

旺火就是大火，文火就是小火。而中火就是介于兩者之間，通常我們家庭用燃氣竈的火力是不如專業廚房的，家庭燃氣竈的火力從3.2kW~4.5kW。

烹饪手法煨和燒有什麼區别（烹饪入門-什麼是旺火）1

大火

大火：适合快炒、蒸制菜肴、油炸小塊食物等。

烹饪手法煨和燒有什麼區别（烹饪入門-什麼是旺火）2

中火

中火：适合煲濃湯、炸制大塊食物等。

烹饪手法煨和燒有什麼區别（烹饪入門-什麼是旺火）3

散狀小火

散狀小火：适合炖煮、爆香、煎魚、豆腐、炸果仁等。

烹饪手法煨和燒有什麼區别（烹饪入門-什麼是旺火）4

集中小火

集中小火：适合炖煮、煲清湯等。

總結：

1.炒菜分快炒、焖、炖。

2.快炒和熱炒的菜用大火。

3.焖、炖的菜需要用大、中、小火

提示：散狀小火可讓食物受熱均勻，但有時火開太小容易熄滅，不安全。所以最好用集中小火來炖煮或煲湯。

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