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泡椒、幹辣椒、大蒜、還有那入口就軟嫩嫩的魚肉，抿上一口，麻辣鮮香的味道在口中蔓延……想到這些，很多人都會不由自主地吞一下口水吧？沒錯，今天小易就是要和大家分享水煮魚的家常做法，而且好吃到湯都能被喝光！

所需食材：

草魚、食用鹽、白糖、雞精、花雕酒、玉米澱粉、雞蛋清、紅薯澱粉、食用油、油麥菜、大蒜、生姜、大蔥、幹辣椒、幹花椒、豆瓣醬、香水魚、開水、胡椒粉、白芝麻、香菜

制作步驟：

第一步：草魚充分清洗幹淨，肚子中的黑膜一定要洗掉；接着把魚頭切下來，再沿着脊骨把魚肉片下來；然後把魚骨切剁成大塊，魚頭對半劈開并摳下牙齒，再片下肚子上的大刺；最後把魚肉斜刀30度，片成3毫米的厚片。

第二步：魚片裡面加入清水和少許食用鹽，下手抓洗幹淨，洗去裡面的血水和粘液，洗好後把魚片撈出來并擠幹水分放入盤子中備用；魚骨裡面也加入清水和少許食用鹽，充分抓洗幹淨備用。

第三步：魚骨中加入少許鹽、白糖、雞精、花雕酒調味，下手拌勻後再加入少許玉米澱粉，再次拌勻即可。

第四步：魚片中加入少許白糖、鹽、雞精、花雕酒去腥，再加入少許清水，充分抓拌至魚肉起粘，且把汁水全部吸收了即可；然後往裡面加入小半個雞蛋清，再次充分抓拌均勻；接着加入少許紅薯澱粉，抓勻後再加入少許玉米澱粉（都是水澱粉），拌勻後魚片的表面就裹上了一次薄薄的面糊；最後加入少許清油封一下，防止魚片變幹。

第五步：兩顆油麥菜清洗幹淨後切成小段；也可以是豆芽、土豆等自己喜歡的蔬菜。

第六步：大蒜、生姜切成末；大蔥切成小顆粒；幹辣椒用水沖洗一下，剪成小段放入裝有蒜末的碗中，再加入少許幹花椒。

第七步：把鍋充分燒熱，再加入少許食用油，接着加入蔥姜末，炒香後加入切好的油麥菜；然後往鍋中加入少許食用鹽，翻炒均勻，把油麥菜炒至斷生即可盛入大碗裡面墊底。

第八步：把鍋充分燒熱加入少許食用油，接着把魚頭和魚骨下入鍋中，一面煎好後翻面，兩面都煎好後即可倒出來備用。

第九步：鍋燒熱加入少許食用油，再加入适量豆瓣醬，炒酥後加入一勺香水魚調料，再次煸炒出香味；然後往鍋中加入準備好的蔥姜末和少許花雕酒并煸炒出香味。

第十步：把魚骨下入鍋中，再加入适量開水；接着調味少許鹽、白糖、雞精、胡椒粉，大火燒開之後繼續來炖煮10分鐘，把魚頭和魚骨炖入味；最後把炖好的把魚頭和魚骨撈起來，裝入盆中。

第十一步：把腌好的魚片依次、分散地下入鍋中，再輕輕轉動鍋子防止粘鍋；接着用勺子壓一下，把浮在湯汁上面的魚片壓下去；魚片定型後用鍋鏟輕推，把魚片推散；大火燒開煮一分鐘左右即可一起倒入大碗中。

第十二步：往碗中撒上蒜末、幹辣椒、幹花椒、白芝麻，然後淋上熱油激發出香味；最後再撒上少許香菜點綴，美味即成。

制作關鍵點：

1.魚身比較滑，片魚的時候請小心操作，防止滑到手；如果是黑魚，魚片可以片薄一點。

魚真是一直很神奇的食材，從清蒸到紅燒，再到水煮，做法多樣，口味也是讓人回味無窮。而最有滋味的恐怕還是要數這“麻上頭，辣過瘾”的水煮魚了吧！愛吃魚的不要錯過，跟着小易的步驟來試試吧！

本期水煮魚的視頻制作全過程，大家可以參考廚易2021年02月09日的視頻制作，也可以直接搜索關鍵詞 廚易 川味水煮魚，這樣就能很快找到了哈，我們下期見。