大骨頭煲湯的做法有哪些？-tft每日頭條

　　骨頭湯是人們家長常見的一道營養湯，收到很多人的青睐。俗話說“骨頭的精華在湯裡”。生活中，各種骨頭湯也的确随處可見。那麼，是不是用骨頭熬的湯就是比用純肉熬的湯更有營養、更補人呢？

　　骨頭湯的的确更營養

　　第一、炖骨頭湯時的注意事項

　　1.炖骨頭湯（或魚湯），最好是用冷水。

　　因為一般的肉骨頭上總帶有一點肉，如果一開始就往鍋裡倒熱水或開水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得裡層的蛋白質不能充分地溶解到湯裡，湯的味道不夠鮮美。

　　2.在水開後加少許醋，使骨頭裡的磷鈣溶解在湯内，這樣炖出來的湯既味道鮮美，又便于腸胃吸收。同時，炖湯不要過早放鹽。

　　因為鹽能使得肉裡含的水份很快地跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。

　　下面說一下熬骨頭湯步驟：

　　1、将骨頭放入溫熱水中，用抹布将骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫裡的血沫、雜質，都要抹掉清洗。

　　2、将直通骨劈斷，劈開兩片，放入鍋中，加入蔥、姜，然後放入冷水，冷水最好一次性加足。

　　3、用大火燒開，撇去浮沫（根據肉質，可能要撇1-2次），轉小火慢慢加溫炖。

　　4、撇去浮沫（根據肉質，可能要撇1-2次）後，轉小火炖，然後倒入酒50K左右。

　　5、從營養獲取角度考量，在水燒開後可适量加醋，因為醋能使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯内；同時，不要過早放鹽，因為鹽能使肉裡含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮美。

　　6、炖至2-3小時後出湯，即完成出湯。

　　第二、骨折早期莫喝骨頭湯

　　在生活中，人們常有骨折後飲食骨頭湯的習慣，以期補充鈣質，使骨折早日愈合。這種習慣是極端錯誤的。

　　其實，骨折早期骨頭湯喝得越多，骨折愈合得越慢。當然，在骨折愈合的中、晚期補食骨頭湯還是很有益處的。

　　以上我們了解了為什麼骨湯頭是人們愛喝的清湯飲品，它不僅因為其營養豐富，還因為其有很好的食療功能。它還能起到抗衰老的作用。所以，大家動手起來一起煲湯吧。