面粉發黑是面粉存放的時間太長，或者是受潮，建議不要繼續食用；面粉顔色發黃是可以食用的，因為正常面粉的顔色就是有些發黃，小麥本身顔色深。如果面粉顔色太白的話，是因為添加了添加劑的原因。
挑選面粉的妙招：
１、看顔色
有很多人在買面粉的時候都會以為，面粉越白越好，其實面粉太白有可能是添加了增白劑的原因。好的面粉顔色白色中會有一點淡黃色，如果面粉發黑說明已經受潮變質了，所以發黑和太白的面粉大家在買的時候就要慎重了。
２、聞味道
好的面粉聞起來發甜，是一股小麥的純香，如果聞起來有黴味或其它異味，說明已經變質了，或者是不好的面粉了。
３、摸一摸
用手摸一摸面粉感受下手感細膩程度，好的面粉一般質地均勻、手感細膩綿軟。摸上去太滑的面粉有可能添加了其它東西，劣質的面粉摸上去有很強顆粒感、易結團。
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