涼拌苦菊是一道涼拌菜品，主要制作原料為苦菊、花生、鹽，這道菜清香細膩，甜蜜可口，做法簡單，有抗菌、解熱、消炎、明目等功效。
做法一：
原料：苦菊、花生、鹽、生抽、醋、白糖、雞精、香油。
1、平底鍋燒熱，倒油，放入花生，炒熟。
2、去皮，敲碎。
3、苦菊洗淨瀝幹水分備用。
4、掰段，放入碗内。
5、生抽、醋、白糖、香油、雞精，調成醬汁。
6、将花生碎放入。
7、倒入醬汁。
8、攪拌均勻，即可。
做法二：
材料：苦菊、大蒜、料酒、醬油、陳醋、蚝油、白糖、精鹽、花椒、植物油、紅椒。
1、苦菊洗淨，控水備用。
2、蒜瓣切成小粒，紅椒去籽切絲備用。取幹淨小碗倒入一湯匙料酒，少許醬油，一點精鹽，1/2湯匙耗油,調入一湯匙白糖，調勻成味汁。
3、起油鍋，油熱後放入花椒爆香，撈出花椒。
4、倒入調好的味汁，小火炒至粘稠關火、苦菊掰成小段盛入幹淨容器裡，倒入蒜粒、炒好的味汁，晾涼後倒在苦菊上，拌勻即可。
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