“靠山吃山靠水吃水”地勢如何往往也是決定了一個地區如何，在廈門這個沿海城市，海鮮更是新鮮與美味，不少美食都是由海鮮于主料烹饪而成。
那麼，本期來學習廈門小吃蝦面的做法。
還想了解》》廈門沙茶面的做法
蝦面又稱蝦子面，福建廈門、台灣、廣東等地區的漢族特色面食。關于其起源可以追溯到清朝初年，廈門、台灣、廣東鬥門、順德盛産蝦，漁人将蝦子捕到，并用新鮮的蝦子拌面吃，這就有了蝦子面的雛形。
但因為新鮮蝦子容易腐爛，所以後來改成烘幹的蝦，于上個世紀50年代産生于香港。但廈門等其他地區依然使用新鮮蝦子做蝦面，并流傳到台灣。蝦面做法簡單，材料容易獲得，其口感鮮美，深受大家喜愛。
材料：
鮮蝦、青菜、鮮豬肉、調味料等。
做法：
1、先将蝦洗淨，把頭弄下來，剝殼，蝦仁腸線去掉，蝦頭蝦殼搗碎……
2、将搗碎的蝦頭和蝦殼加水放鍋裡煮沸用漏勺過濾蝦湯待用（記住要加入一些大骨湯一起熬煮）。煮湯的時候将蒜搗碎，要多一點，一半留着備用，青菜洗幹淨備用。
3、将蝦油倒入鍋裡放入一半的蒜炒成微黃色倒入蝦仁，加點胡椒粉，糖，醬油，料酒炒熟。
4、将弄好的蝦湯倒入鍋裡燒沸，加入油面（油面用水沖一下幹淨點），鹽，少許冰糖（白糖也行），味精，白胡椒粉，青菜，燒沸就行，面線很容易糊，倒入另一半蒜，好了裝碗（其實油面是可以替代的。如果沒有油面，用方便面或者其他會吸收湯汁的面）
5、最後将炒好的蝦仁放在上面就大功告成了。
蝦子又分海蝦子和河蝦子，其中以大顆、鮮甜而不鹹的河蝦子勝出。河蝦子之中也有分别，海蝦、白米蝦、基圍蝦、沼蝦等當中又以海蝦最好。這種蝦體型比較大，有足夠有力的雙鉗可以捕捉小魚吃，營養好了蝦子當然大又油分充足，并且味道鮮甜。
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