我們中國人，一向對竹子有特殊的情感，認為它是高潔、脫俗的精神象征。

　　自古以來，文人騷客對它的褒揚就不少，北宋大文人蘇東坡甚至寫過：“甯可食無肉，不可居無竹。 無肉令人瘦，無竹令人俗。 ”

　　不過，對于我們吃貨來說，竹子的嫩芽——筍，更令人心向往之。

　　吃貨的标杆，作家、美食家梁實秋，就在《雅舍談吃》中和蘇東坡進行了隔空對話：“無竹令人俗，無肉使人瘦，若要不俗也不瘦，餐餐筍煮肉。”

　　想要餐餐有筍，小編就有必要把這款來自品牌“徽麓”的黃山特産筍尖筍幹推薦給你了。

　　圖片源于網絡

　　很多人會奇怪，為什麼不直接吃鮮筍？

　　鮮筍在每年的冬季、春季，隻有很短一段時間才有，而且很難保鮮，常常一夜之間就變老變柴。

　　而筍幹，就是鮮筍用别樣的方式“凍齡”，保留住自己的鮮、甜、嫩。

　　那冬筍和春筍哪個更好吃呢？

　　這個問題自古沒有定論，不同的人偏愛不同的口感，春筍味美爽口，都說“嘗鮮無不道春筍”。

　　但從營養成分的含量來看：冬筍的蛋白質含量更高，所以鮮味更足；碳水化合物含量也更高，所以甜味更強；不溶性膳食纖維較少，所以口感更嫩。

　　難怪冬筍能有“金衣白玉，蔬中一絕”的美譽！這次帶來的筍幹，也正是黃山毛竹冬筍制作而成的。

　　在風景秀麗的黃山，竹筍的生長幾乎不需要人為幹預。這裡雨水充沛、雲霧缭繞、森林覆蓋率高，加上土層深厚，土質疏松，為竹筍創造了得天獨厚的生長環境。

　　這裡産的毛竹冬筍“色鮮、質嫩、肉厚而醇”，被譽為“黃山山珍”，油焖、紅燒、煲湯均是一絕。

　　筍幹，就是為了将冬筍的“鮮、甜、嫩”留存住，即使過了冬季也依舊能品嘗到這般美味。

　　冬筍生于地下，筍尖尚未露出土面，有經驗的筍農瞅準地裡稍微隆起的裂縫，才有可能挖到冬筍。

　　大家可以看上圖，筍幹尖尖頭的部位，筍節非常細密，這就說明是在冬筍還沒有長開、長老，還非常鮮嫩的時候，就被采挖了。

　　采挖回來後，斬去老根、手工一層層剝去筍殼、鍋煮去除澀味、清水冷卻浸洗、炭火烘焙、陽光照曬等多道工序，才能制成筍幹。

　　隻取筍尖作為原料，這是整個筍中口感最為脆、嫩、鮮、爽的部分啊！是難得的筍尖筍幹。

　　但乍一看，這款筍幹有些黃有些醜，不及雪白的筍幹好看，這正是不硫熏、不漂白、原原本本筍幹的樣子，聞之還有淡淡的清香~

　　“徽麓”始終認為食物應該遵循本色本味，味道比賣相更重要。土生土長的黃山人都笑稱：“長得醜的筍尖，才有家的味道。”

　　表面會有一層淡淡的白粉，這是筍箾。是烘幹過程，筍自身含有的堿性物質脫水析出形成的，并不是發黴，不影響食用。

　　而且，隻有制筍過程沒有添加物，才能形成筍箾喲。

　　泡發好後的筍幹，吸足了水分膨脹開來，筍肉變得瑩潤飽滿。

　　色淡金黃、片寬節短、筍節細密，用手輕輕一捏就進了筍肉裡，肉厚而彈嫩，品質果然好！

　　經過脫水曬幹制成的筍幹，鮮味都被封鎖，香味更濃厚，口感比鮮筍更多了一份嚼勁。

　　也正因脫水，它更能充分吸收醬汁，燒菜入味的能力也比鮮筍要強得多。

　　不論是拿它涼拌，還是煲雞湯、做紅燒肉，都超級好吃！

　　筍幹泡發&烹饪建議

　　泡發建議：

　　1. 将清水沒過筍幹，浸泡約20小時，中途建議換水2~3次（夏天氣溫較高，可以适當增加換水次數）。一般來說，第二天晚餐要用筍尖，頭天晚上泡上就剛好。

　　2. 再用小火煮1~2小時，或用高壓鍋悶20分鐘左右，即可烹饪食用。

　　泡發好的筍幹，呈現出鮮筍原本的色澤，厚實飽滿的筍肉，通體泛着淡淡的黃白色，它的那股子彈韌勁兒，是一眼就能看出來的。

　　煮的過程還能進一步去除筍的澀味，處理好後，就隻會剩下筍的清香和鮮、嫩、甜的口感。

　　筍幹燒肉

　　黃山當地有一道有名的徽菜——黃山筍幹燒肉，小編就用這個黃山筍尖筍幹試着燒了一盤，果然是一絕！

　　筍幹的鮮，吸收了五花肉的油膩，又将油脂的香氣完全激發出來。再加入老抽、冰糖、桂皮、八角一起小火慢炖2小時，香氣飄滿了整間屋子。

　　燒好的筍幹，裹滿了濃郁的醬汁，相比鮮筍更加入味，口感是咯吱咯吱的、帶着嚼勁，鹹香中又有鮮甜，真是比肉還香~

　　一口筍一口肉一口大米飯，香得人根本停不下來啊，要吃三碗飯才過瘾！

　　筍幹雞湯

　　鮮筍适合做腌笃鮮，而筍幹則更适合煲老母雞湯、老鴨湯、排骨湯等。

　　小編就做了一鍋雞湯，筍幹獨有的植物香氣，真是和任何肉類搭配都能帶來意想不到的驚喜，煲好的雞湯鮮而不膩、清香暖人~

　　其中的筍幹，吸滿了金黃鮮亮的雞湯，筍肉也變得油潤柔和起來，“呲溜”一下入口，滑、嫩、彈、韌，唇齒間蕩漾着一種難以言喻的鮮美。

　　再将這鮮而不膩、清甜香醇的筍幹雞湯，淋到米飯上，一碗香氣逼人的雞湯飯也讓人飄飄然如遺世登仙了~

　　素炒筍幹

　　筍自身含有豐富的蛋白質，所以，吃起來有和肉菜類似的鮮味。就算隻是和素菜一起炒或是涼拌，吃起來也不會覺得清淡無味。

　　對于需要控制熱量的人或者素食者來說，簡直太棒了！比如直接和大蒜苗或是辣椒一起清炒，爽脆、鮮美又清新~

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