為什麼大家都不喜歡吃豬肝？ 豬肝是豬身上最重要的内髒之一。豬肝這道菜給它做好了，口感滑嫩，色澤紅亮，可以算得上是人間美味，但是如果做砸了的話。别說吃了，你咽都咽不下去。現在我給大家分享這道菜的詳細做法，要做到以下3點。這道菜做出來想不好吃都難。
配料。 豬肝一斤，韭黃半斤。尖椒4個。小米将兩三個。野山椒，生姜，大蒜。
原材料加工 
重點來了，第1點，很多人切豬肝，都是先切後洗，在我這裡就是先洗後切 ，為什麼？因為先洗後切。切出來的豬肝裡面沒有水分，先切後洗，這樣的話豬肝裡面水分太多。你無法将它控幹。除非用毛巾把豬肝裡面的水分吸幹，所以說這一點很多人都沒注意到。因為隻有先洗後切。豬肝上将時，才不會脫将。
第2點，如何将豬肝，将切好的豬肝放入碗中。放入 姜片，鹽，雞精，幹澱粉。迅速的抓拌均勻，刷斑的過程不要超過一分鐘，如果超過一分鐘豬肝就會脫将，說到這裡有人會問，為什麼不用水澱粉哪，因為豬肝本身不吸水。如果放水澱粉，很容易脫将。
第3點，成品加工。 
鍋中加。燒至4成油溫，豬肝倒入鍋中，燒制豬肝8成熟即可倒出，控幹豬肝多餘的油。
鍋中留少量底油，放入小米椒尖椒，野山椒姜蒜，豆瓣醬一起煸炒，煙草出豆瓣醬的香味。加入老幹媽，放入韭黃豬肝。迅速的煸炒。加入少量的黃酒，味精，雞精，一品鮮。 顔色不夠，放入适量的老抽。翻炒均勻即可出鍋。
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