在鹹陽 有一處号稱為

　　“亞洲最大的露天面館”

　　它承載着幾代鹹陽人的記憶

　　想必大家已經猜到了

　　這一美妙的味蕾記憶載體 就是

　　彙通面

　　很多人會覺得，“露天面館”應該是在說彙通夜市，怎麼是一種面了？

　　可在老鹹陽人心中，彙通面憑借着其獨特的象征意義，早就是一種特殊的地域符号了，提起彙通面，人們會自然而然帶入彙通夜市。

　　一碗面，一座城。食人間煙火，品秦都味道。究竟是怎樣的一碗面，讓鹹陽人民魂牽夢繞，更吸引着四方食客前來一試。

　　1

　　彙通面的前世今生

　　身為一個地道的鹹陽人，就不得不來跟大家講講彙通面的傳說了。

　　相傳在30年前，鹹陽彩虹集團的工人下了夜班無處吃飯，幾位下崗職工靈機一動就發現了這個商機，于是他們便在距離彩虹集團不遠處的彙通十字擺出了流動面攤，後來光顧彙通面的工人越來越多，彙通夜市也就逐漸形成了規模。

　　如今，鹹陽彩虹集團已經遷至新廠區，原本為夜班工人充饑的這一碗面卻廣為人知，人們口口相傳，到彙通吃面的食客越來越多，長此以往，彙通面已經以其獨特的地位立足鹹陽，輻射周邊了。

　　就是這樣簡單的一碗面，卻有着足夠大的魅力聲名遠揚，憑借一己之力帶動着彙通夜市的發展壯大。

　　這兩年來，彙通面的名聲越來越大，許多周邊城市的人們會在閑暇時專門驅車前往鹹陽彙通十字，隻為這一碗面而來，也正是得益于這一碗面，如今的彙通夜市已是燈火輝煌座無虛席了。

　　彙通夜市生意越來越火爆，彙通面的制作流程也更加規模化了。“樓上有專門十幾個人在擀面，每一家下的面都是一樣的，味道不一樣就是調料不一樣。”熱情的老闆是這樣向第一次來吃面的食客介紹的。

　　的确如此，面都一樣，妙就妙在了每一家細微的口感差距。面煮的時長不同，筋道程度就會因此改變，調料和配菜添加的多少，也直接影響着面的口味輕重。再來一勺油潑辣子注入靈魂，整碗面都就此得到了升華。“吃面不吃蒜，味道減一半”，對于陝西人來說，面和蒜就是最佳拍檔。

　　正是由于這些配料微妙的差距，成就了同面不同味的彙通夜市。多嘗幾次，相信每個人都會選出一家為自己的心頭之好。

　　2

　　升級改造再見面

　　其實，彙通面的傳說，即使不講大家也略有耳聞，那不得再說點新鮮的給大家聽聽！

　　好在彙通面與時俱進，雖然味道幾十年來依舊如初，但是在其他方面，總是花着心思變着法兒的開拓創新。

　　這不，這次彙通面就搖身一變，來了次大規模的升級改造。面還是那碗面，但碗就不是那個碗了~攤主還是那個攤主，但攤兒也不再是那個攤兒了~

　　這次改造從5月9日就開始了，曆時幾個月前陣子剛重新開張，有一段時間沒去吃面了，再一去，确實眼前一亮。

　　△改造前後的彙通大廈

　　遠遠望去彙通大廈的裝修和夜景亮化和以往大不相同了，走近一看，原本的水泥地都鋪上了整齊統一的地磚，再就是56個彙通面固定攤位、60個固定小吃攤位都整體進行了裝修。

　　※改造前

　　原本簡陋的餐車換成了仿秦漢風格的餐車，攤位的牌匾都是嶄新锃亮的，經營者們也身穿秦漢風韻統一服飾，就連原本很有彙通特色的“小鐵碗”也被換成了陝西特色大“老碗”。

　　※改造後

　　3

　　改造不易 且吃且珍惜

　　彙通面每天固定的出攤時間是下午五點半，踩着點趕到，剛好碰上了餐車進場這一壯觀情景！

　　隻見攤主們紛紛騎着電動三輪車，車上裝着攤位的各個組成部分：牌匾、桌椅、調料、面桶、還有鍋碗瓢盆...

　　令我大吃一驚的場景出現了，原來我們每晚看着整齊統一的攤位，是每天攤主們來回搬運再親手組裝而成的，其完成工藝之複雜，是制作一碗彙通面所遙不可及的！

　　“沒辦法，都是統一這樣的...每天都一樣...”一位攤主邊組裝着餐車架邊念叨着。想必他們一定很懷念從前的彙通面吧，沒有這麼冗雜的流程，大家擺攤都是賣面為主。

　　開吃後更能感受到新變化，原本就不大的餐桌這樣一來就更加狹小了，以前的鐵碗雖然不那麼精緻，但卻寫滿了一種情懷，現在的“大老碗”，感覺是很有文化，但又少了點記憶裡的味道...

　　△改造前後不變的面

　　不管怎麼說，好在，面，還是那碗面。

　　就是為了這樣一碗面的堅守，有那麼多人一直都在默默付出，面攤兒老闆們每日不辭辛苦，騎着三輪帶着這些家夥們風雨無阻兩點一線來回奔赴。

　　由于夜市的時間特殊性，日夜颠倒工作對他們來說已是常态。還有那些在幕後默默工作的擀面師傅、夜市管理人員...他們每一個人，都由衷的希望：大家吃好喝好，常來彙通吃面...

　　4

　　我做了那麼多改變

　　都是為了我心中不變

　　稱贊也好，抱怨也罷，彙通面的改造升級已經基本完成了。盡管，對于這一碗面，我們傾注了許多情懷，寄存着很多回憶，都希望它一直保持着記憶中的模樣。

　　但曆史的齒輪隻會不斷向前，我們都該去期待，屬于彙通面的閃耀未來。

　　很多人都會說，隻要一坐到彙通面的攤位上，關于這裡的回憶就會在心中湧現，對于很多鹹陽人來說，這是一碗面，更是連接着我們的過去與現在的精神紐帶，所以我們都真心期盼，彙通夜市可以長長久久越來越好。

　　每次去吃面總能遇見大人帶着小孩子去吃，可以說，我們也是從那時候走過來的，再長大點兒，和好朋友一起吃面，再到後來，離開鹹陽各自求學工作...鹹陽越來越遠了，那一碗小小的面在心裡的份量卻是越來越重了。

　　彙通面的攤子，聚是一團火，散是滿天星。如今的彙通面，不隻在彙通十字能夠吃到，在西安也能經常遇見。但就算是一樣的臊子一樣的面，一樣的調面瓢一樣的小鋼盆，總感覺差點什麼。想吃彙通面，還得是彙通十字那一口。

　　彙通十字是我們關于青春的根據地，而彙通面就是那一把打開記憶大門的神奇鑰匙。

　　改造後的彙通夜市燈火通明，各項基礎設施不斷在完善，城市的環境也更加幹淨整潔了，為了我們可以更好地吃上這一口面，大家真的都在盡心盡力，共同守護着這一份延續了幾十年的情懷。

　　就像改造後的餐車小旗上寫的

　　人間煙火盛處

　　正是心安吾鄉

　　彙通面會不斷升級改造

　　我們也可能會遠離家鄉

　　但 人雖遠 心猶在

　　回到鹹陽 還是要說上一句

　　“走 吃彙通面去～”

　　“老闆 還是老樣子喔！”

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