大家好，我是舒晨，每天在這裡分享各種家常美食，今天給大家分享超級下飯的“土豆回鍋肉”。
土豆回鍋肉是經典的川菜之一，色澤紅潤，看着超級有食欲，暴下飯的菜品，我家人超級喜歡吃。土豆回鍋肉的主要食材五花肉和土豆，豆瓣醬是這道菜的靈魂。以前總是在飯店點這道菜，今天我們在家試着做一下。看一下具體是怎麼做的。
【土豆回鍋肉】
材料：五花肉
輔料：土豆 大蔥 小蔥 生姜 大蒜
調料：食鹽 料酒 豆瓣醬
做法：
1. 把鍋燒熱，五花肉的皮朝下，去掉肉皮的腥味，燙去表皮的餘毛
2. 大蒜幾粒切成薄片，生姜一塊切成薄片，裝盤備用
3. 小蔥洗淨切成蔥花，裝盤備用
4. 大蔥切成蔥花備用
5. 将五花肉的表皮用刀刮一下，用水沖洗幹淨，涼水下鍋，燒開加入蔥姜片
6. 五花肉加入料酒，煮八分熟控水撈出備用
7. 将五花肉切成薄片，越薄越好，全部切好裝盤備用
8. 土豆一個，削去外皮從中間切開，再切成薄片，
9. 切好的土豆片都放在盆中清洗，洗去表面的澱粉
10. 起鍋燒油加入控幹水分的土豆片，翻炒均勻，炒成亮黃色盛出備用
11. 留鍋内底油，加入五花肉進行煸炒
12. 炒出五花肉中的油脂，加入蔥姜蒜繼續炒香
13. 加入一大勺郫縣豆瓣醬，炒出豆瓣醬的紅油
14. 加入炒好的土豆片繼續翻炒至上色均勻，出鍋前加蔥花點綴，即可裝盤享用
溫馨提示：1、 把鍋燒熱，五花肉的豬皮朝下，燙一下，去掉豬皮的腥味和表面的餘毛
2、 五花肉提前煮八分熟，切成薄片
3、 土豆片提前炒至八成熟，盛出
4、 五花肉要炒出油脂，加入豆瓣醬翻炒
5、 不用加食鹽和其它調味品
土豆回鍋肉這樣做，滿滿的都是回憶，在上大學的時候，學校門口有個小飯店，第一次和學姐出去吃飯，印象最深的是土豆回鍋肉，五花肉肥而不膩，土豆焦香不軟爛，好吃超下飯。按照上述步驟在家也能做，味道好極了，可以學會做給家人吃。
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