客家菜主要流行于廣東的梅州、惠州、深圳、河源、韶關、江西的贛州等地方。傳統傳統的客家招牌菜是鹽焗雞、客家釀豆腐、客家盆菜、豬肚雞、釀苦瓜、梅菜扣肉、三杯鴨、釀蚝豉、釀春卷、三及第湯、腌面、艾粄、蘿蔔粄、碗粄、芋子包、芋子餃等與潮州菜比較，客家菜的口感偏重“肥、鹹、熟”，在粵菜或閩菜系中獨樹一幟。
首先就是釀豆腐:
萬物皆可釀的客家菜的代表，鮮嫩滑香，營養豐富。一家煮，十家香，是客家逢年過節的保留菜式。
用料:去皮五花肉1斤，香菇五個、豆腐16塊、精鹽、味精少許，花生油3兩。
制作:1、将五花肉切成肉沫，加入香菇沫，調味拌撻至起膠成肉餡。
2、在每件豆腐中間挖出一個小洞，把肉餡放入小洞内，要小心不要把豆腐弄破。
3、把鍋燒開，把豆腐逐塊排放入煎鍋内,慢火煎至金黃色，調味，焖熟，調入老抽，逐塊放在碟，淋上芡汁、香油，撒上蔥花即成。
然後是鹽焗雞：
鹹香是客家菜的特色，而鹽焗雞最好地體現了這一點。皮爽肉滑骨出味，故有天下第一雞的稱道。東江菜也因為有鹽焗雞而在以食雞聞名的廣東與潮州菜、廣州菜齊名。
用料：雞一隻，鹽焗雞粉50克，生姜3塊，小蔥半斤，花生油1勺。
制作：1.先把食材簡單的處理一下，雞肉把雞屁股和雞爪剁下來，生姜清洗幹淨之後，切成厚片，小蔥清洗幹淨之後切成小段，裝盤備用！。
2清理好的雞肉放到盆裡面，放入50克鹽焗雞粉，用手将鹽焗雞粉均勻地塗抹在雞肉上面，裡層外層都要塗抹上，這樣才會更入味，鹽焗雞粉裡面含有黃栀子粉的成分，是天然的色素，因此塗抹均勻之後，整隻雞都會變成黃色，顔色更加的純正！塗好之後淋上一小勺花生油，再次塗抹均勻備用！
3.一切食材準備就緒之後，先把姜片均勻地鋪到鍋底，再把蔥段鋪到姜片上面，然後把塗好鹽焗雞粉的雞肉放到蔥段上面，然後蓋上鍋蓋，全程小火局80分鐘，就完成了。
大家快點去嘗試一下吧。
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