本欄目緻力于挖掘老店及其背後的故事，包括但不限于路邊攤、蒼蠅小館或是小而美的餐廳。

　　希望透過這些老店，為你們勾畫一個更豐滿的昆明。

　　*本欄目涉及的店鋪均不參與傲客評星

　　益康一家人

　　老鋪印象 | 永益巷

　　傲客自費試吃第706家

　　我曾經在永益巷住過很久。

　　從出生到中學，我好像一直呆在這裡。這是個有點夕陽氣質的社區，時間在這裡被拖得很長，感覺總是慢悠悠的——三角梅開得慢悠悠；步履蹒跚的老人走得慢悠悠；學生們回家的步子慢悠悠···

　　陽光如同化不開的濃稠蜂蜜，鋪在老房子的陽台上，閃着暖又亮的光。一切都是歲月沉澱後的樣子，平靜、安穩，隐匿在城市縫隙，像是一座未被發現的永無島。

　　//一開19年

　　它是居民口中的“老地方”

　　在永益巷裡，藏着很多家已經開了很多年的小店。它們大多沒什麼裝修，甚至連燈光都不算明亮，卻能靠着周邊居民的擁護，窩在街道的角落裡，一開數年。

　　這家店便是如此，從我有記憶開始，它便存在了。這些年，我搬了幾次家，離開過這座城市，又重新回來，它依然開着。

　　偶然有一天和朋友路過，還驚喜地說起：“這麼多年了這家店竟然還開着，我小時候就在了，快跟我一樣大了吧。真好，一切都沒變。”

　　真好。

　　//一口酸湯鍋

　　延續十多年

　　改天便尋了個時間重探故店。

　　店裡常年隻賣一樣東西，酸湯鍋。可選的鍋底有四種，臘豬腳、肥腸、鮮豬腳和雞肉，一般點兩種雙拼就夠了。

　　湯頭很清，油光浮動，亮晶晶的。湯底隻用酸蘿蔔絲點綴，沒有太多的調味料。但不必擔心寡淡，它的酸度絕對符合我們的口味标準，醇厚卻不刺激，味感綿滑悠長。

　　“在一開始湯裡還沒下菜的時候就可以點米飯了，這樣的湯泡米飯最恰到好處，米飯是一粒一粒的，不會糊在一塊兒。”在我們加飯的時候老闆提了一句。

　　想來這裡的客人基本都掌握了這種吃法，每一桌都擺着一碗湯泡飯。

　　我常點豬蹄和雞肉雙拼。

　　豬蹄是偏肥的風格，通過炖煮将油脂部分逼出，隻剩下軟糯和微彈的口感，鮮嫩香滑，和酸湯相性極好。

　　雞肉斬得大小不一，肌理有韌勁，卻沒有太大的幹柴之感，吸飽了酸湯，抖着汁水浸潤味蕾。

　　好的鍋底，是成功的一半。

　　//從牛肉到酥肉

　　樣樣都是親手制作

　　老闆是個笑容和藹的奶奶——她更喜歡我們叫她阿姨。

　　在上完菜的間隙，她會在各個桌子前跟客人們聊天。估摸着都是熟客，從家養的13歲大齡狗狗，聊到某次難忘的旅行，最後又走到我們身邊，熱情推薦她剛切好的牛肉涼片。

　　“是從尋甸新鮮運上來的牛肉，我自己做好了現切的。”

　　牛肉肥瘦分配均勻，紋理細膩，看得出來品質不錯。在湯鍋裡撩過一下即可，還保留着肉的韌勁，同時還有酸湯做底，濃郁肉香在口腔中發揮作用，美味！

　　鮮牛肉和豬脊肉是市場上的冷凍肉，品質雖趕不上涼片，但依然細嫩出彩。

　　更推薦豬裡脊。

　　煮出來嫩嫩白白，但鍋底已被全然吸收完畢，一咬就滋出汁水，激得多巴胺分泌加速，舌頭燙乎乎，又格外幸福。

　　“酥肉也是現做的呦~”

　　迅速get到老闆暗示，我們大手一揮點上一份。

　　也許單吃更好吃，煮在湯裡融化太快，整個被泡漲了。口感軟綿沒酥勁，将面皮的醇香魅力遮蓋了個完全。

　　火開得太大，缭繞的煙霧将周邊烘托得更加朦胧，腦門也沁出細汗。

　　下點蔬菜降降溫，順便中和一鍋的葷菜帶來的油脂。

　　阿姨在素菜中推薦了芋頭，切成片狀，和常見的塊狀芋頭在口感上有些不同。它更像山藥，脆中帶着沙綿，口感清甜，煮再久都不散化。（但我更喜歡口感軟糯一點的芋頭，嘿嘿）

　　吃完飯，我沿着熟悉的街道往下遛彎消食。昆明這些年變化很快，往社區外走100米，便是鱗次栉比的鋼筋森林。

　　我回望着這家店，腦海中突然蹦出個問題：改變是好事嗎？

　　這個問題要交給時間解答。但請容許我自私的覺得，這裡永遠不改變，也很好。

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