做宮保雞丁的小訣竅
做宮保雞丁的小訣竅
宮保雞丁是一道家喻戶曉的家常菜，然而能做好這道菜的人不多，本期，我給大家介紹一下做這道菜的訣竅。
原料：雞胸肉250克，青、紅椒各4根，炸花生米50克，蔥10克、姜5克，蒜末5克，花椒15粒，幹紅辣椒6根。
調料：鹽1茶匙（5克），料酒半茶匙（3克），幹澱粉2茶匙（10克），米醋2湯匙（30毫升），醬油1湯匙（15毫升），白糖2茶匙（10克），清水2湯匙（30毫升），水澱粉2湯匙（30毫升），香油1湯匙（15毫升）。
做法：
1、雞胸肉切1厘米大小的丁，加入鹽（1/2茶匙），料酒和幹澱粉攪拌均勻後，腌制5分鐘。蔥切成比雞丁稍微小點的粒，蒜、姜切成末，青、紅椒切粒。
2、将蒜蔥姜放入碗中，加入鹽（1/2茶匙）、白糖、米醋、醬油、清水、水澱粉調成汁備用。
3、鍋燒熱，倒入油，再添加少許香油，趁油冷時放入花椒，待花椒出香味，顔色略變深後，放入幹辣椒爆香。
4、放入雞丁炒至變色後，将青、紅椒粒放入，翻炒10秒鐘，倒入調好的料汁，大火翻炒1分鐘後，倒入炸花生米即可。
溫馨提示：這是道需要急火快炒的菜，所以需要提前将料汁調好備用。否則，調料一樣一樣往鍋裡添加，延長了時間，雞丁的口感就會發硬。
做宮保雞丁，關鍵是要掌握一個4689法，具體是指雞丁炒到4成熟時放青、紅椒，6成熟時倒入料汁，炒制8成熟時出鍋，倒入盤中即9成熟，還有1成餘溫，就自動10成熟了。
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