海參營養豐富，吃法上也有講究，如果跟做雜燴湯一樣簡單粗暴地亂炖一氣，那就得不償失了。海參要想吃的好，關鍵還在于要發制，海參發的好，吃起來既營養又有口感；發的不好，既能造成營養流失，又喪失了原本的口感和味道。那麼怎麼泡發幹海參呢？下面作文庫知識百科為大家介紹幹海參泡發的正确方法。

　　幹海參泡發的正确方法

　　一、清洗

　　将海參放在純淨無油的容器裡，用清水洗淨海參表面的雜質和鹽分。

　　二、浸泡

　　泡發後的海參是直接食用的部分，且泡制時間較長，因此選擇的容器需要幹淨無油，還要使用純淨水進行浸泡，以免污染了海參，有蓋子最好。将海參放在容器中，倒入沒過海參的純淨水，然後蓋上蓋子，沒有蓋子的就用保鮮膜密封起來。

　　三、剖洗海參

　　将泡好的海參沿中線剪開，除去内筋和沙嘴後清洗海參内部。清洗的過程中注意避油。海參内壁上有白色的海參筋，可食用且有營養，但會影響海參漲發，所以不用清理，隻要用刀将海參筋輕輕割成幾段即可。

　　四、煮海參

　　破腹處理完并沒有結束，需要将海參在水中再次煮開，海參是非常昂貴的海産品，因此處理的時候要格外費心，不要不注意細節。這個時候需要用大火燒開純淨水，将海參用的大火煮二十分鐘之後再轉小火煮半小時即可撈出。

　　五、再次浸泡

　　将海參放在清潔無油的容器裡，倒入沒過海參的純淨水，将其放入冰箱冷藏室内進行二次漲發，浸泡48小時左右，每隔12小時換一次水。

　　海參的營養價值

　　1、健腦、益智、長壽

　　海參含有18種氨基酸，牛磺酸、膠原蛋白、粘多糖、硫酸軟骨素、皂苷、多肽及多種 維生素和微量元素等活性成份，是您的生命保鮮劑。(2)、生血養血和促進鈣質吸收—海參角蛋白 具有促進紅骨髓造血功能，有效改善貧血症狀;含有天然活性鈣，其補鈣效果是其他食品無法比 拟。

　　2、預防心血管疾病

　　海參岩藻多糖-降血脂，抑制血液凝結，醫學上也認為高血壓、高血脂、冠心病、肝炎 患者及中、老年人，長期堅持食用海參，對緩解病症和治療有良好效果。

　　3、增強人體免疫力硒

　　它可以幫助我們防止人體衰老，防治腫瘤。還可以有效的提高我們的細胞免疫力。

　　4、抗癌靈丹

　　海參毒素又稱海參皂甙，在海參的體壁、内髒和腺體等組織中含量很高。海參毒素是 一種抗毒劑，能抑制某些癌細胞的生長，同具有很強的抗黴菌作用。海參中所含的硒，能抑制 癌細胞及血管的生長，具有明顯的抗癌作用。海參對抗癌有明顯療效，對惡性腫瘤的生長、轉 移具有顯著抑制作用，這已被科學所證明。

　　5、手術患者的佳補品

　　有人曾做過對比實驗，兩個病情相近，年齡和體重相差無幾的手術患者，每天食用一 隻海參的患者，會比另一患者提前20天左右全面康複。因此，手術後病人、産婦、骨折外傷患 者、獻血者或其他失血過多者，食用海參補血，恢複元氣，複原狀體，能明顯縮短康複時間。 海參被稱為"百補之首"和"補血之神"。

　　海參的食用方法

　　紅焖海參

　　主料：泡發海參750克、肚肉500克、帶骨老雞肉500克、濕香菇50克、肉丸仔10粒、生蒜1條、蝦米25克、豬油150克。

　　配料：精鹽、味精、紹酒、醬油、紅豉油、芫荽、姜、蔥、芝麻油、甘草、濕澱粉少許。

　　做法：

　　(1)将海參切成長約五、六厘米，寬約2厘米的塊和姜、蔥、精鹽一起下鍋用水煮沸，投入紹酒，泡去海參腥味後撈起，去掉姜、蔥。

　　(2)肚肉、老雞肉各斬成幾塊。将豬油下鼎燒熱，放入海參略炒，然後倒入鍋内(鍋用竹蔑墊底)，順鼎把肚肉、老雞肉炒香，濺紹酒，加入芫荽頭(紮成一把)、生蒜、醬油、紅豉油、二湯、甘草片同滾然後倒入海參鍋内，先用旺火燒沸，後用文火焖約1小時。

　　(3)再加入香菇、肉丸仔、蝦米，海參軟爛後去掉肚肉、老雞肉、生蒜、芫荽頭、甘草片。

　　(4)再把海參、香菇、肉丸仔、蝦米撈起，盛入湯碗，将原汁下鼎，加入精鹽、味精，燒至微沸，用濕澱粉調稀勾芡，加入芝麻油、豬油拌勻，淋在海參上面即成。

　　蔥燒海參

　　用料：海參100克，姜，醬油各25克，白糖15克，熟豬油125克，大蔥200克，料酒20克，精鹽4克，清湯250克，濕澱粉250克，味精，糖色各三克。

　　做法：

　　(1)海參切成寬片，煮透後控去水分，将豬油燒至六成熟時放入蔥段，炸至金黃色時撈出，蔥油備用。

　　(2)清湯加蔥，姜，精鹽，料酒，醬油，白糖，海參，燒開後微火煨2分鐘，撈出控幹。

　　(3)豬油加炸好的蔥段，精鹽，海參，清湯，白糖，料酒，醬油，糖色，燒開後移至微火煨2-3分鐘，上旺火加味精用澱粉勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即可。

　　玉兔海參

　　用料：水發海參400克，熟鹌鹑蛋8個，熟筍肉40克，水發香菇20克，紅辣椒片、蔥段、紅辣椒尖、蒜末、姜末、精鹽、味精、紹酒、花生油各适量。

　　做法：

　　(1)将海參切成片，放入沸水鍋裡焯一下撈出;筍肉、香菇分别切成片。

　　(2)炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至五六成熱，放入蒜末、姜末煸至金黃色，下海參、筍片、香菇、紹酒颠翻幾下，加入精鹽、清湯燒沸後，改用小火燒至入味，放入紅辣椒、蔥段、味精，用濕澱粉勾芡，淋上蔥油推勻，出鍋裝在盤中。

　　(3)在熟蛋上切下一橢圓形的蛋，平放切成V形，做兔子的耳朵。把切去那面的蛋平放，并在尖頭的一面切成一條縫，接上兔子的耳朵，取2個紅辣椒尖貼在耳朵的下方兩側成了玉兔，擺在海參的周圍即可。

　　三鮮海參

　　用料：水發發菜450克，香菇30克，冬筍35克，油菜心100克，全蛋2個(約100克)，面粉50克，玉米粉25克，鹽3克，味精3克，胡椒粉1克，料酒25毫升，糖10克，醬油20毫升，香油10克，油150克。

　　做法：

　　(1)發菜斬碎，加雞蛋、面粉、玉米粉、鹽3克，味精2克，胡椒粉、料酒16毫升，做成“海參”生坯。

　　(2)菇切成大小均勻的塊。冬筍切片。炒鍋上火，油燒至4成熱，下入“海參”炸至外脆撈出。

　　(3)油菜心用水焯後滴少量油。炒鍋上火，煸炒冬菇、冬筍，加剩餘調味品和水，燒開，下入“海參”，待汁濃時勾芡，下油菜心，翻勺出鍋即成。