粗糧餅幹、纖維餅幹真的比普通餅幹更健康嗎？高纖食品如果還能口感出衆、粗而不糙，無非是油脂在裡面起到“潤滑”作用，纖維在吸油後會變軟。近來，纖維餅幹、粗糧餅幹打着無糖、富含膳食纖維的健康旗号，成為消費者的新寵。然而，所謂的纖維餅幹、粗糧餅幹真的健康嗎？

　　高纖維餅幹油脂不少

　　高纖維餅幹油脂不少

　　如今市場上有很多粗糧餅幹、纖維餅幹，如八寶雜糧餅、全麥餅、五谷珍寶消化餅幹等，這些餅幹的價格要比普通餅幹高，口味上也有多種選擇，如野菜味、蔥鮮味、芝麻薏仁味等。

　　粗糧餅幹、纖維餅幹真的比普通餅幹更健康嗎？糧食、豆類中含的主要是不溶性纖維，較粗糙，很多習慣精米白面的人不喜歡這種粗糙感。對他們來說，含量3%的粗纖維食品就很“紮嗓子”了，而一些高纖維餅幹的纖維含量可高達6%甚至10%以上。

　　專家強調，高纖食品如果還能口感出衆、粗而不糙，無非是油脂在裡面起到“潤滑”作用，纖維在吸油後會變軟。所以纖維越高的産品，通常脂肪含量也越高。而且，因為飽和脂肪軟化纖維的作用更出色，所以廠家通常都會使用含大量飽和脂肪的氫化植物油或黃油、豬油、牛油等動物油來加工這些産品，使它們口感發酥。所以，越是酥的餅幹就意味着越多的油脂特别是高飽和脂肪。

　　無蔗糖餅幹未必真無糖

　　精煉植物油換湯不換藥

　　如今很多人都知道氫化植物油不健康。有的粗糧餅配料中用的都是精煉植物油，而不是氫化植物油。

　　精煉植物油是不是比較健康呢？其實精煉植物油是個模糊的詞彙，其中包括了氫化植物油，也包括了富含飽和脂肪的精煉棕榈油（炸方便面和薯片常用的油）。因為氫化植物油名聲狼籍，棕榈油也不大好聽，所以很多企業就用精煉植物油來打馬虎眼。

　　無蔗糖餅幹未必真無糖

　　有些粗糧餅幹、纖維餅幹打着無蔗糖的旗号，借此來吸引怕吃餅幹後血糖升高的消費者。

　　對于“不含蔗糖”的餅幹，其實餅幹裡能讓血糖快速上升的不僅是蔗糖，精制澱粉引起的血糖上升速度也足夠快。另外，以澱粉為原料制作出來的糊精、麥芽糊精、麥芽糖漿、葡萄糖漿、果葡糖漿等，在升高血糖方面比蔗糖有過之而無不及。往往在聲稱“無蔗糖”的餅幹中，經常可以看到這些配料，消費者要注意鑒别。

　　餅幹最好選含蔬菜的

　　專家還指出，無論怎麼改善，餅幹說到底還是面粉+油+糖制成的，是不健康食品。如果很喜歡吃餅幹，在選擇餅幹時應當認真查看包裝上的配料說明和營養成分。相對而言，含有蔬菜、鹹味和甜味較淡、脂肪含量較低，也就是口感脆而不酥的餅幹會比較健康。

　　粗糧餅幹不如八寶粥

　　溫馨提示：早餐吃纖維、粗糧餅幹不如八寶粥

　　目前很多粗糧餅幹、纖維餅幹都在包裝或宣傳上用粗糧或豆類來吸引消費者，許多粗糧餅幹、纖維餅幹的配料中還注明添加了麥麸皮、花生等粗糧或豆類。

　　專家指出，這樣的餅幹營養價值的确有所提高，因為粗糧和豆類中富含維生素和礦物質。但是，如果在添加這些物質的同時又加了很多不健康的油脂，壞處就會多于好處。國外的确有粗而不油的餅幹，但國内沒有，這恐怕和國人過于追求口感有很大關系。

　　因此專家提醒，如果既想得到粗糧和豆類的好處，最好還是自己做麥飯、豆飯、八寶粥，打五谷豆漿。