鲅魚肉多刺少、肉質細膩、味道鮮美、營養豐富，含豐富蛋白質、維生素A、礦物質（主要是鈣）等營養元素。而且肉質堅實緊密，呈錐子狀，大概與它遊泳較快有關。除鮮食外，也可加工制作罐頭和鹹幹品。青島人喜歡做熏魚，鲅魚是最佳選擇，風味獨特的熏鲅魚，是佐酒下飯的美味佳肴。每百克肉含蛋白質19克多、脂肪2.5克，肉堅實味鮮美，營養豐富。其肝是提煉魚肝油的原料。
鲅魚的營養價值
鲅魚的功效與作用：
1、鲅魚有補氣、平咳作用，對體弱咳喘有一定療效。
2、鲅魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、産後虛弱和神經衰弱等症會有一定輔助療效。
鲅魚的适宜人群：
一般人都可食用，尤适宜體弱咳喘、貧血、早衰、營養不良、産後虛弱和神經衰弱等症人群。
鲅魚的烹饪指導：
1、鲅魚富含脂肪，鮮肥适口，多用于家常食用，洗淨後即可烹制，最宜紅燒。
2、鲅魚還适合烹制紅焖、清炖等菜肴；其肉還可制餡。
吃鲅魚的注意事項：
1、吃魚前後忌喝茶。
2、鲅魚含脂肪較多，易生油燒現象，陳變後還會産生魚油毒，如不經處理，食後易中毒，須加注意。
3、鲅魚的脊背血管和内髒存在一種叫做“組織胺”的有毒化學物質，如果在烹食前不處理幹淨，容易引起過敏反應。食用鲅魚也應該選擇新鮮的，鲅魚放置時間稍長，“組織胺”就會釋放出來，不易清理。
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