年前泡的酸豇豆終于泡好了，本來打算過年招待親朋好友的。結果是忘記炒了，後來和親戚朋友聊起這事，都啧啧可惜了幾聲，都說過年大魚大肉吃的太多了，就想吃點泡菜類的，要是在炒的辣辣的爽口的，那是再好不過了，是超級下飯開胃的菜菜了，愣是被我這樣的“大廚”忘記了炒了。
可是，不是我記性不好，是那天實在人太多了，菜也做的太多了，又是燒烤又是炒菜的忙的暈頭轉向。再說那個泡菜壇子在陽台上，做飯就是看不到，壓根沒想起那個酸豇豆。這樣的事隻能發生一次了，在遇到一定得提前做好準備，把需要的菜都拿出來擺好。所以，既然過年沒有吃酸豇豆，那現在就用雞胗炒，酸辣脆嫩爽口的酸豇豆炒雞胗，絕對是你下飯開胃的好菜菜。
主料：雞胗15個、酸豇豆150克、青紅尖椒兩個
輔料：植物油40克、鹽3克、生抽5克、姜5克、料酒3克、大蒜兩瓣、雞精2克、泡椒6個、香油5克、澱粉20克
做法：1、用剪刀尖剪開雞胗外膜
剝去雞胗外膜和雜質
先用鹽、澱粉搓洗，再用清水沖洗幹淨，這樣可以有效的去除雞胗的雜質和腥味
把雞胗切片，用料酒、鹽姜末、澱粉拌均勻，再用香油拌均勻裹住腌制3分鐘左右
酸豇豆沖洗切丁，青紅辣椒洗淨切丁，姜切末，大蒜切片
2、熱鍋涼油，油熱8成加雞胗大火翻炒變色撈起
3、熱鍋涼油，油熱7成下姜末，大蒜炒出香味，加酸豇豆、泡椒翻炒出酸味（大約2分鐘左右）
3、加青紅辣椒、加鹽翻炒均勻
加雞胗、加生抽翻炒均勻
4、加雞精翻炒均勻即可
去除雞胗腥味的竅門：
洗雞胗的時候：用剪刀尖剪開雞胗外膜，要剝去外膜和雜質，先用鹽、生粉搓洗，再用清水沖洗幹淨，這樣可以有效的去除雞胗的雜質和腥味。
炒雞胗的時候:要先将已經切片的雞胗用料酒、幹澱粉和少許姜末拌均勻，再用香油拌均勻裹住腌制一會，這樣不僅可以去腥，還能保持雞胗滑嫩
爆炒的時候：要注意不要炒太長時間，而且火要大，這樣才能保證雞胗脆脆的口感，而且在烹饪的時候也要加入料酒調味提香
雞胗的口感和味道：比較适合配合重口味的調料，比如說辣椒和孜然、泡菜等，這些味道重的調料和菜可以掩蓋雞胗的腥味
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