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初秋養生，清補為上。

入秋後，各種瓜果蔬菜紛紛大量上市，為我們的飲食生活提供了豐富多彩的食材。

這個季節應該多吃一些具有健脾，清熱的食物，這樣可以消除夏日酷暑的“後遺症”，并調理脾胃功能。

雖然已經進入秋季，但是白天的時候，氣溫還是挺高的，像這樣陽光充足的季節，最适合曬蔬菜幹了。

在物質不豐富的年代，在蔬菜多的秋季，都是把蔬菜曬制成菜幹，延長了菜的保質期。

等秋冬季節用水泡開，再加工烹饪下鍋，解決了冬天沒菜吃的難題。即使是在冬天的時候，也能夠品嘗到蔬菜的美味。

如今，曬菜幹已成往事，但憶起菜幹的味道，仍是饞饞的。

記得以前在老家的時候，經常看到爺爺将剩餘的蔬菜全部都晾成蔬菜幹。像豆角，白菜，地瓜等等都是可以曬成幹的，非常的美味。無論做餡兒，炖肉，煲湯，炒菜，涼拌都可以。所以想換一種口味吃蔬菜，蔬菜幹是個不錯的選擇。

入秋後，遇到這菜别手軟，全身是寶！多買點曬幹囤起來，炒肉吃特香，不懂太可惜！

茄子也是可以晾成蔬菜幹的，秋天的茄子生長力旺盛，口感鮮嫩多汁，曬出來用肉一炒很好吃。

但是可能很多人沒有吃過茄子幹，因為茄子很容易氧化變黑，所以曬成幹是很多人都不了解的。

其實曬茄子幹很簡單，但要記住不能直接曬，茄子接觸空氣，發生氧化褐變，容易發黑發黴，所以曬茄子需要方法的。

【曬制方法】

第一步，準備一些新鮮的茄子，一般5斤能曬1斤幹的，如果你想多囤一些就多買點。

小技巧:買茄子時，要挑表皮顔色深紫色有光澤的，捏起來有彈性，這樣的茄子比較鮮嫩，籽比較小，老茄子籽大不好吃。

第二步，把茄子洗幹淨後切成大小均勻的條。茄子條要切的粗一些，不然一曬幹癟的太厲害。

鍋内加入适量清水燒開後，把茄子放入鍋中焯水一下即可撈出，放入筐中晾幹水分。

小技巧:不要焯時間太長，要不茄子會煮爛，目的是為了殺菌曬的時候不發黴。

第三步，準備好竹筐等容器，把茄子均勻的鋪在上面，放一層就行，不能壓在一起。然後放在陽光下曬3-5天。

隔上半天就去把茄子翻一下，讓茄子裡的水分盡快揮發掉。當茄子變得非常幹癟，捏起來硬中帶軟時，茄子幹就曬好了。

小技巧:不能曬得太幹，否則容易碎，口感不好。

【茄子幹炒肉】

炒制方法:

1把茄子幹放入水中泡發透，然後用清水沖洗幹淨，瀝幹水分。

2把泡發好的茄子幹切成絲，半瘦半肥的肉切成片，大蒜剁成末，尖椒切丁備用。

3鍋内加入少許底油燒熱，放入大蒜末爆香，然後放入肉片炒熟。

加入蚝油，生抽煸炒一下，放入茄子幹，尖椒翻炒均勻。加少許清水，食鹽，雞精燒至入味，裝盤即可。