老人飲食在老人保健過程中是非常重要的，老人吃得好吃的對，才是健康的前提，但是老人飲食中要注意不可飲食過淡，否則很容易引起營養不良。有許多老人喜歡吃“粗茶淡飯”，飲食越清淡越好，甚至說吃素能長壽。那麼這種說法正确嗎？
事實證明，人吃過分清淡食物會降低體質，疾病反而更容易侵襲人體。即使患有心髒病的老人，也不可強求飲食清淡。常年吃素食，大多數都患有不同程度的營養不良，究其原因主要是飲食中攝入的蛋白質、脂肪等嚴重不足，不能滿足機體代謝的需要。
葷食，并不是疾病的禍首，而應該是人體攝取營養的重要來源。葷者，指雞、鴨、魚、肉。人體在生長發育和代謝過程中每天都需要大量優質蛋白和必需的脂肪酸。素食中除了豆類含有豐富的蛋白質外，其他食物中含量均很少，而且營養價值較低，不易于被人體消化吸收和利用。魚和肉中，尤其是魚類當中含有非常豐富的優質蛋白和能夠降低血脂的多種不飽和脂肪酸以及人體容易缺乏的維生素和微量元素。
由此可見，人身體健康的主要因素不在于吃葷吃素，而在于吃什麼和吃多少，也就是人體所需的營養成分是不是全，是不是适量。“收入”和“支出”相等，是營養攝取最基本的原則之一。
老年人可以大米、面粉或雜糧為主食。菜肴以瘦肉（每1-2日50克左右）以及各種蔬菜為主；每日喝豆漿或牛奶，吃鮮魚、蝦、海帶等。老人健康并不是以葷素來決定的，而是以身體吸收的營養是否全面而決定的。
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