來源:北京青年報

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黑龍江雞東縣一家9口人在家中聚餐時因食用“酸湯子”而引發中毒并緻9人死亡的新聞數度引發大衆高度關注，事件發生後，本版曾在10月14日見報的文章中從專業角度分析過為什麼“酸湯子”會引發米酵菌酸中毒及如何預防等知識。一場平常的家庭聚餐最終演變成人間悲劇，我們應該認知并警惕的，是更多可能引發類似悲劇的緻命毒素。

“酸湯子”中毒的9人最終無一幸存，血淚教訓！這一事件的“罪魁禍首”米酵菌酸是椰毒假單胞菌産生的細菌毒素，耐熱，主要攻擊肝髒，死亡率很高。常見于變質鮮銀耳、久泡木耳、家庭自制吊漿粑、臭米面（酸湯子）、儲存不良的米粉米線。米酵菌酸無色無味，污染的食物也可能沒有任何異常。

我們總提醒大家注意食品安全，但真正能要命的，正如這米酵菌酸一樣，常常就在身邊、在廚房。這裡我再簡單列舉10個最常見的食物中毒，都是會有緻命風險的，需要大家牢記。注意：老人、孩子、孕産婦是高危人群。

1.黴變甘蔗中毒

甘蔗節菱孢黴，産生3-硝基丙酸，攻擊中樞神經系統，死亡率高，不死也常有嚴重後遺症。多出現于春季甘蔗黴變後，特征是有酒味。路邊攤的甘蔗汁，最好别碰。

2.河豚毒素中毒

河豚毒素是藻類毒素，耐烹煮，麻痹中樞神經，救治不及時會要命，治好了通常沒後遺症。多見于野生河豚、織紋螺、贻貝等海産，偶爾出現在魚幹片（混入河豚）。沿海地區多見，尤其是夏秋季赤潮發生的海域，年年死人。

3.烏頭中毒

烏頭（草烏）是西南地區常見草藥，民間認為可以祛濕，其中的烏頭堿毒性極大，主要反應在心髒，死亡率高，常見于煲湯和藥膳。

4.野生蜂蜜中毒

野生蜂蜜是各種花蜜混合，如果混入雷公藤等有毒花蜜，可以緻命。來源不明的蜂蜜最好别碰。

5.肉毒毒素中毒

肉毒毒素耐熱，中毒後肌肉麻痹，救治不及時會要命。常見于西北地區風幹肉類以及家庭自制發酵肉制品、豆制品。

6.甲醇中毒

除了工業酒精勾兌的假酒，家庭自制發酵酒也可出現中毒，嚴重時可要命。比如自釀葡萄酒，釀葡萄酒的葡萄通常都不是市場上賣的品種，自己做的時候由于雜菌污染，産生甲醇。

7.李斯特菌

李斯特菌耐低溫，冷藏室可生長，主要危害老人、孩子、孕産婦，孕婦感染有50%概率出現流産、死胎。常見于即食肉制品、冷飲（冰激淩）、未殺菌乳制品、生冷果蔬，外觀和味道無法分辨。美國甜瓜污染，死了30多人。

8.出血性大腸杆菌

大腸杆菌緻病的不少，最厲害的是出血性大腸杆菌，比如O157:H7、O104:H4。1999-2000年江蘇、安徽2萬人感染，死亡170多人；德國豆芽污染，死了50多人。關鍵是生熟分開、燒熟煮透。

9.亞硝酸鹽中毒

亞硝酸鹽中毒來得快，救治不及時能要命。過去常見于工地食堂、學校食堂、企業食堂，主要是亞硝酸鹽當成食鹽用了，現在這些地方的廚房不讓購買、儲存亞硝酸鹽。家庭中毒主要是短時間腌制的蔬菜，比如“跳水泡菜”以及腌制時間短的酸菜，偶爾也有隔夜菜（室溫）。

10.毒蘑菇中毒

毒蘑菇種類繁多，根本無法準确識别，症狀各不相同，有些死亡率非常高，比如白毒傘。每年中毒死亡的人數占食物中毒死亡一半左右，一大半發生在雲南、貴州、廣西，但全國均有分布。

文/鐘凱

（科信食品與營養信息交流中心主任）

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