主題：山藥紫薯粥

　　食材：粳米100克，紫薯1個，山藥150克，冰糖、水适量

　　做法

　　1、大米淘洗幹淨.放入鍋中，加入足量的水浸泡30分鐘，山藥、紫薯清洗幹淨切成小塊備用;

　　2、将山藥和紫薯放入鍋中，輕輕劃散，大火煮沸轉小火，煮至米粒開花紫薯軟爛米粥粘稠，最後調入冰糖煮至融化即可。

　　營養提示

　　一、驚蟄時節飲食要清淡，喝山藥粥能健脾

　　驚蟄時節，乍暖還寒，氣候比較幹燥，很容易使人口幹舌燥、外感咳嗽。我國民間素有驚蟄日吃梨的習俗。專家稱，生梨性寒味甘，有潤肺止咳、滋陰清熱的功效。另外，咳嗽患者還可食用蓮子、枇杷、羅漢果等食物緩解病痛，飲食宜清淡，油膩的食物最好不吃，刺激性的食物，如辣椒、蔥蒜、胡椒也應少吃。另外，春天肝氣旺易傷脾，所以驚蟄季節要少吃酸，多吃大棗、山藥等甜食以養脾，可做成大棗粥、山藥粥等。

　　山藥肉質細嫩，含有極豐富的營養保健物質，《神農本草經》謂之"主健中補虛、除寒熱邪氣、補中益氣力、長肌肉、久服耳目聰明"。";《本草綱目》認為山藥能"益腎氣、健脾胃、止瀉痢、化癱涎、潤毛皮"。近些年來的研究表明，山藥具有誘導産生幹擾素，增強人體免疫功能的作用。其所含膽堿和卵磷脂有助于提高人的記憶力，常食之可健身強體、延緩衰老，是人們所喜愛的保健佳品。山藥所含的能夠分解澱粉的澱粉糖化酶，是蘿蔔中含量的3倍，胃脹時食用，有促進消化的作用，可以去除不适症狀，有利于改善脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之佳品。

　　二、山藥做法豐富，專家來點評

　　國家高級營養師趙英敏：最推薦的是山藥薏米紅棗粥，這個可是被稱為"長壽粥"。薏米提前浸泡，山藥去皮切塊一起煮成粥即可，一周建議選擇三次，也可以再加入一些其他的食材，比如黑芝麻，黑米一起打成米糊也非常方便。蒸山藥也是經常吃的，蒸熟後可淋上藍莓果醬，增強氣血的同時增加了藍莓的抗氧化延緩衰老的功效，口味也更受歡迎。

　　解放軍總醫院第一附屬醫院營養科呂春健：用山藥炖湯的時候，我倒是推薦再加上另一種外形類似山藥的根莖類蔬菜，牛蒡，或者與肉類和菌類煲湯，或者是直接煮水，可根據自己飲食習慣來選擇。但以我的經驗來看，不管如何做，削皮後的牛蒡要立刻放入清水中浸泡，否則容易氧化變黑褐色。而且在烹調之前，可用醋水泡上十分鐘，這樣不僅能去苦澀，還能防止其變黑，口味更好。

　　江蘇省人民醫院營養科趙婷：總覺得乏力容易感冒，沒食欲，我推薦"五彩山藥"。原料有山藥、胡蘿蔔、豌豆、玉米粒和紅甜椒。做起來很簡單，把這些原料都切成像豌豆那麼大的丁，倒進開水中汆燙兩分鐘左右，然後在放到涼水裡沖洗一遍。再倒色拉油，爆香蔥蒜末翻炒兩三分鐘，加調味料後加水澱粉勾芡就可以了。這道菜既适合糖尿病人，又因色彩鮮明而利于提升食欲。其實，對于那些脾胃虛弱的人來說也很适合，能幫助她們逐漸恢複脾胃運化功能，并有足夠的能量幫助消耗分解體内沉積的脂肪，這樣一來氣血充足了，血液循環暢通了，人看起來也更有好氣色。

　　驚蟄養生要“兩護”

　　護肝髒

　　中醫養生講“春夏養陽，秋冬養陰”，這是我們的祖先在四時養生的基礎上提出的重要養生原則。中醫很早就提出“春宜養肝”的說法。春季隻有保持肝髒的生理功能，才能适應自然界生機勃發的變化。驚蟄時節，肝之陽氣升發，易動怒，因此此時要戒暴怒，更忌心懷憂郁，要做到心胸開闊樂觀，遇到事情，要控制情緒，忌妄動肝火。如體質特點為形體消瘦，手足心熱，心中時煩，少眠，便幹，尿黃的陰虛之人。飲食原則要保陰潛陽，多吃清淡食物，如糯米、芝麻、蜂蜜、乳品、豆腐、魚、蔬菜等。有條件的人可食用一些海參、銀耳、雄鴨等，燥烈辛辣之品應少吃。體育鍛煉時不宜過激活動，太極拳是較為合适的運動項目。

　　護脾胃

　　驚蟄時節在飲食上應适當食用辛溫升散的食品，如麥、棗、豉等，而生冷黏雜之物則應少食，以免傷害脾胃。如形體肥胖，肌肉松弛，嗜食肥甘痰濕的人。飲食應該多吃健脾利濕，化痰祛濕的食物，少食肥甘厚味、飲料、酒類之品，且每餐不宜過飽。應長期堅持散步、慢跑、球類等活動，增強體質。

　　另外，春季萬物複蘇，應早睡早起，散步緩行，可以使精神愉悅、身體健康。 起居上應着重防止風、寒、濕邪緻病，藥養上應以甘緩益氣、清輕疏肝或柔肝的藥物為主，如黨參、枸杞子、蜂蜜、百合、山藥、大棗、白芍、當歸、葛根、柴胡、香附、菊花之類。注意調理起居飲食可起到預防疾病的目的。做到早睡早起，以助生陽之氣升發，通過運動可達到增強體質、提高人體的抗病能力。