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清蒸魚頭如何做好吃
清蒸魚頭如何做好吃
更新时间:2025-07-05 18:16:29

家常菜之清蒸魚頭,怎麼去腥是關鍵,掌握了方法,好吃易做

清蒸魚頭如何做好吃(家常菜之清蒸魚頭)1

去腥最好的方法是焯水,但是魚頭是清蒸,就不能這樣操作了,否則會失去魚頭的嫩滑。不過,辦法還是有的,就是浸泡,先把魚頭沖洗一下,放入盆裡,加入适量清水。姜洗幹淨拍碎,小蔥洗幹淨切段,姜蔥一起加入到清水裡拌一下,浸泡30分鐘後,把魚頭撈出,瀝幹水分待用。

經過浸泡的魚頭,基本上沒有什麼腥味,還帶着姜蔥淡淡的香味。需要注意的是,魚頭應剁開幾塊,然後再浸泡,否則的話,裡面的血水,也就是腥味的主要來源,沒法滲出,切記。另外,魚腮也是腥味來源之一,應該切除幹淨。

清蒸魚頭如何做好吃(家常菜之清蒸魚頭)2

清蒸魚頭

所需食材:魚頭2個(這次買的魚頭略小,如果是胖頭魚的話,1個就夠了),姜1塊,小蔥2根,青椒1個,蒜頭5粒,胡椒粉,糖,鹽,料酒,油,蒸魚豉油(各适量)。

制作方法

(1)姜洗幹淨拍碎,蒜頭去皮拍碎,小蔥洗幹淨切段,蔥綠切點蔥花,青椒洗幹淨切兩半,去蒂,去籽,切條。

清蒸魚頭如何做好吃(家常菜之清蒸魚頭)3

(2)魚頭按上述方法處理好,加入少量鹽,姜,蒜頭,胡椒粉,料酒拌勻,腌制20分鐘。

清蒸魚頭如何做好吃(家常菜之清蒸魚頭)4

(3)青椒鋪入盤底,放入魚頭,蔥段,燒開一鍋開水,放入蒸架,放入魚頭,加蓋蒸7分鐘。

清蒸魚頭如何做好吃(家常菜之清蒸魚頭)5

(4)時間到後取出魚頭,倒出蒸魚水,淋入蒸魚豉油,淋入熱油,撒入蔥花。

清蒸魚頭如何做好吃(家常菜之清蒸魚頭)6

這道菜鮮嫩爽滑,特别是魚腦部分,令人吃一個想兩個,根本停不下口,一個人可以吃一盤。媽媽曾經試過,自己吃了一大個胖頭魚頭,還意猶未盡,真的能吃。

小貼士:魚頭蒸好後,盤子裡會有蒸魚水,多少帶有點異味,會影響魚頭的味道,一定要倒出。如果是在店裡做,還會“過碟”,就是把魚頭轉至另外一個幹淨的盤子,這樣操作更徹底,令魚頭一直保持鮮嫩,無異味。

澆入魚頭的熱油,燒至微微冒煙就是合适,淋在魚頭上有滋滋的聲音,進一步激發出魚頭的鮮美,豉油的香味。魚頭已經腌制過,具有一定鹹味,蒸魚豉油不用加入太多,小廚是一字過,即從盤邊淋到對面。熱油的量也是如此,油太多了,魚頭會顯得膩。

怎樣挑選魚頭,主要是看。當然,如果有時間的話,看着店主現場宰殺最好。沒這條件的,先看魚眼睛,明顯凸起來的就是新鮮,如果已經凹陷進去,就不要購買了。其次看魚鰓,揭開鰓蓋,魚鰓顔色鮮紅,就是剛宰的,時間不長。如果魚鰓暗紅色,甚至是發黑,就是不新鮮了,大家在購買的時候,一定要注意。

清蒸魚頭如何做好吃(家常菜之清蒸魚頭)7

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