鴨肉賽過人參美味又美容

　　美味拌鴨丁：

　　原料：鴨脯肉250g，香蔥lOOg，雞蛋清1個，紅尖辣椒2個，幹澱粉15g，精鹽3g，味精水10g，料酒15g，芥末油5g，香油IOg，白醋25g，蔥片、姜片各IOg。

　　制作：

　　1、鴨脯肉去白筋，先片成1,2cm厚的大片，在一面剞淺花刀，然後切成丁，人碗内，放蔥片、姜片、料酒、精鹽拌勻人味後，撿去蔥姜，放人雞蛋清、幹澱粉抓勻上漿;

　　2、香蔥擇洗淨，切丁;紅尖辣椒洗淨，去蒂、籽，切丁。鍋人适量水上火，待燒沸後，将鴨丁撒人，待變白色至熟後，撈出瀝水，晾涼，放人小盆内，加入香蔥丁、尖椒丁，調入精鹽、味精水、香油、芥末油、白醋拌勻，裝盤即成。

　　功效：滋陰補虛、利尿消腫、祛痰發汗、美容養顔。

　　苦瓜鴨片：

　　原料：鴨肉125克，苦瓜150克，大蒜(白皮)3克，豆豉10克，大蔥10克，澱粉(豌豆)8克，香油2克，植物油40克。

　　制作：

　　1、苦瓜處理幹淨後切片;

　　2、大蒜去皮洗淨剁成蒜茸;

　　3、豆豉搗成豆豉泥;

　　4、蔥洗淨切成蔥段;

　　5、澱粉加水适量調勻成濕澱粉約15克;

　　6、鴨肉切片用濕澱粉7、5克拌勻;

　　7、燒鍋放油，将鴨片放入拉油至熟，傾在笊籬裡;

　　8、利用鍋中餘油，把苦瓜、蒜茸、豆豉泥、蔥段、苦瓜放在鍋中炒香;

　　9、放入鴨片，用芡湯40毫升、濕澱粉7、5克、麻油調勻為芡;

　　10、加上包尾油5克炒勻上碟便成。

　　功效：清熱解毒、滋陰祛痱、防癌抗病、糖尿病患者食用有輔助療效。

　　全鴨冬瓜海參湯：

　　原料：鴨肉1300克，冬瓜1000克，豬肉(瘦)100克，海參(水浸)50克，芡實米30克，荷葉100克，薏米30克，姜15克，大蔥20克，醬油40克，花椒5克，香油30克，料酒20克，鹽10克，味精2克。

　　制作：

　　1、将鴨肉洗淨，入沸水中氽二三分鐘撈起，放入冷水中漂一下;

　　2、豬瘦肉、水發海參、芡實、苡仁、荷葉、姜、蔥洗淨;

　　3、豬肉、海參切成片;

　　4、冬瓜刮去粗皮，去籽切成厚條片;

　　5、砂鍋置大火上，摻清水，放入鴨子煮沸，撇去浮沫;

　　6、加姜、蔥、苡仁、芡實、荷葉、料酒、花椒、豬肉，改用中火煮約50分鐘;

　　7、再加冬瓜煮沸後，移至小火上，煮至要熟時加海參、精鹽;

　　8、待鴨肉柔軟，調好味放入湯盅内上席;

　　9、味精、醬油、香油調成味碟上桌。

　　功效：此湯肉質柔軟，湯味鮮香，最宜夏季食用;具有健脾益氣，滋陰補虛，利水退腫的功效;适用于脾虛所緻體弱、食少、便溏、水腫;或陰虛咳嗽、痰少者;亦可作老人及病後體虛者的調補食品;脾胃陽虛、外感、腹瀉者不能食用。

　　此外，鴨肉與海帶共炖食，可軟化血管，降低血壓，對老年性動脈硬化和高血壓、心髒病有較好的療效;而鴨肉與竹筍共炖食，可治療老年人痔瘡下血。因此，民間認為鴨是“補虛勞的聖藥”。肥鴨還治老年性肺結核、糖尿病、脾虛水腫、慢性支氣管炎、大便燥結、慢性腎炎、浮腫;雄鴨治肺結核、糖尿病。