大家都吃過黃豆芽、綠豆芽，可是您吃過發了芽的花生嗎？近年來，市場上有人在賣發了芽的花生，賣得還比普通花生貴，但買的人還不少，老闆說什麼“發了芽的花生更有營養”。花生發芽後真的會更有營養嗎？會不會有毒呢？

　　專家釋疑：發芽花生可以吃

　　杭州市農科院蔬菜所所長柴衛國說：通常我們說不能吃的是黴變的花生，因為花生黴變會産生黃曲黴毒素，這種東西毒性極強，會緻癌。花生發芽和發黴不同，并不會産生有毒物質。南方沒有吃發芽花生的習慣，但在北方，有些地方的人們喜歡吃花生芽，就和吃黃豆芽、綠豆芽一樣。

　　不過，柴衛國提醒，吃發芽花生時一定要注意觀察它有沒有黴變。發芽與長黴都是在花生含水量較高的條件下産生的，雖然沒有互為因果的關系，但發芽花生米感染黃曲黴素的機會還是有的。所以說，如果是人工發芽的花生，那是沒有問題的;如果是因為放置太久而受潮導緻的黴變發芽，那是絕對不可以吃的。

　　花生黴爛後，表皮會有一層黑色或黃褐色的細菌孢子菌絲，有黴爛的異味，很好識别。輕微黴變的花生外皮呈褐色或黃色，果實内呈部分黃色或全部黃色，吃入口内會有不同程度的異味。

　　營養分析：發芽花生營養更豐富

　　花生芽外形酷似豆芽，潔白如玉，比花生營養更好、口味更佳。研究發現，花生芽的白藜蘆醇含量比花生要高一百倍，比葡萄酒中的白藜蘆醇含量高出幾十甚至上百倍，它具有抑制癌細胞、降血脂、防治心血管疾病、延緩衰老等作用，保健價值極高。而且發芽還可以使花生中的蛋白質水解為氨基酸，有利于人體吸收;油脂被轉化為熱量，脂肪含量大大降低，害怕肥胖的人也可以放心食用;與此同時，富含維生素和鉀、鈣、鐵、鋅等礦物質及人體所需的各種氨基酸，被譽為“萬壽果芽”。

　　自己動手：花生如何發出芽

　　首先挑選花生，選擇新收獲的白皮花生品種，要求種粒飽滿，完整無損。将選好的花生用清水浸泡半天至一天，使其充分吸水膨脹，撈出用清水沖洗2~3遍，放在消毒後的苗盤内，苗盤表面蓋一層黑色塑料薄膜保溫保濕，每天噴水4~5次，使芽體全部淋濕，多餘的水從盤底流出，盤内不能積水，否則會爛芽。花生芽生長期間始終保持黑暗，播種後蓋上黑色薄膜遮光。再在芽體上壓一層木闆，給芽體一定壓力，可使芽體長得肥壯。一般在室溫條件下，8天左右可産一茬芽苗。當子葉尚未完全展開，種皮還未脫落，下胚軸粗壯白嫩，粗如筷子，長約2厘米，須根發生時，即為采摘期。

　　吃法推薦：爆炒花生芽

　　1.新鮮花生芽去除根須、外皮。

　　2.用清水漂洗幹淨。

　　3.用手把花生芽掐成寸段。

　　4.鍋内水燒開後放一小勺鹽，把花生芽焯半分鐘左右撈出瀝幹。

　　5.備好蔥、姜、蒜、青尖椒、紅尖椒，沖洗幹淨。

　　6.青尖椒、紅尖椒和生姜分别切絲，香蔥、大蒜切末。

　　7.鍋燒熱倒入葵花子油，放幾粒花椒炸香後撈出丢掉，随後放入姜絲和青、紅尖椒絲翻炒。

　　8.鍋内倒入花生芽大火快炒，加入少許鹽、白糖和蒜末翻炒幾下。

　　9.出鍋前淋少許香油盛盤，撒入香蔥末。