營養學家最近的調查資料表明，心理因素可成為影響進食量和進食範圍的重要原因，也是有損于健康的不良因素。
肥胖者有着與一般人不同的食欲心理，他們對餓與飽的感覺，幾乎處于病态。他們對食物的色、香、味十分敏感，反應極為強烈。專家們認為，胖人對食物的強烈攝取欲，正是促使進食多、體重增加的原因。
與胖人相反，那些體弱多病者的進食心理則十分紊亂。而這些心理紊亂，又正是造成其原本較差的食欲進行性衰退的重要原因。他們挑食和偏食尤為突出，如高血脂患者往往對動物脂肪忌諱，甚至會對用少量豬油煎炒的新上市蔬菜也不沾一筷，盡管這類菜肴十分可口而且并不會增高血脂。這種不良進食心态，導緻因噎廢食地失去進食新鮮蔬菜的機會，使其體内難以獲得必需的營養成分，故體質每況愈下。
餐桌上的心理平衡，就是在進餐前、進餐中和進餐後，都應保持一種比較愉悅、舒适的情緒和感覺，既不把進餐當做貪婪的享受，也不把進餐作為沉重的包袱，這将有助于消化液的分泌，并在适量而豐富的飲食中，攝取有益身體健康的營養物質。
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