說起鲔魚，便馬上使人聯想起在日本壽司店吃的脂肪多的鲔魚生魚片。以前，鲔魚瘦肉部分受顧客歡迎，現在都愛吃鲔魚脂肪的白肉部分。
大家都知道，鲔魚屬幹鲭魚科鲔魚屬，因此還有其他種類的鲔魚，如黑鲔、短鲔、黃鳍鲔、長鳍鲔、青甘鲔、南鲔.....等。其中黑鲔魚就是日本料理店貴的吓人的TORO，一克不到200公克索價近千元。 鲔魚體内含有很多維生素Ｅ，最近發現鲔魚還含有一種叫做硒的微量元素。雖然人體物内的硒含量很少，但硒是人體的一種必需物質，具有預防動髒硬化、延緩衰老的功能。硒還有防止體内生成過氧脂質的能力。保護細胞的生物膜免于被氧化分解，其作用比維生素Ｅ大50～100倍。
補充一點關于維生素的作用。缺乏維生素Ｅ，人類的生殖功能将受影響。維生素Ｅ是一種抗不孕的維生素。
同樣，如體内硒不足，将出現性功能障礙，特别是影響男性睾丸的功能，出現精子形成障礙。由此可見，黑鲔魚體内含有的大量硒，對人類來說是十分重要的。更驚人的是，有些學者認為硒具有抑制緻癌的功能。
美國有關方面的調查報告指出，土壤中含硒的地區，癌的發病率低；而土壤中含硒量少的地區，癌的發病率較高。為什麼硒可以抗癌，其機制還不太清楚，隻是了解到硒對癌有預防作用。
據研究發現，同時攝入硒和維生素Ｅ，比分别攝入硒或維生素Ｅ時的産生的作用高出一倍以上，鲔魚既含有豐富維生素Ｅ，因此吃鲔魚對身體是再好不過了。
鲔魚的生魚片稍稍蘸一點醬和山葵菜調料，味道最好。冬天在鲔魚和骨頭的火鍋裡，加上醬油和蔥花一起煮，叫做鲔魚火鍋，好吃又便宜，吃身體暖和和的。由于含有很多硒和維生素Ｅ，營養價值也很高，再沒有比這味美的菜肴了。
含維生素Ｅ多的魚具類有：鲔魚、燕鳐魚、文蛤、墨魚、章魚、及海藻等。含硒多的魚有：鲔魚、櫻魚、熏青魚等。為了治療男性不育症、預防成人病和癌症，應多吃鲔魚。中老年人吃鲔魚，還可以保持青春長駐，延緩衰老。
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