蒸箱的蒸發生器在市場中有兩種，一種是直噴式噴蒸汽，另外一種是加熱盤式蒸汽。這兩種蒸汽發生的方式各有利弊，今天我們就一起了解一下。
首先我們來看直噴式，直噴式相當于我們家裡的挂燙機将水加熱，通過噴嘴的方式噴出來。這種方式看起來還是挺高大上的，但也會出現幾種現象。第一：蒸汽噴發的量是有限的，這樣會導緻蒸汽在箱體内部分不均勻，會導緻食物發生夾生現象。特别是大容積的蒸箱還是不建議采用直噴式的蒸汽發聲器。第二：如果使用直噴式蒸汽發生器對水的要求就異常高了，哪怕用純淨水都難免出現水垢，使用到一段時間蒸汽在噴發的時候會帶一些白白的水垢一樣的東西，這應該就是水垢。 第三：如果長時間不用，無法清除水箱和管道内的殘留水，不利于健康。
加熱盤式的蒸汽發生器采用的是水位平衡原理，這種原理依靠水位的動态平衡實現發熱盤内的水量，通過加熱盤發熱産生澎湃的蒸汽。這種方式看起來會蒸汽騰騰，而且發熱盤裡的水有沸騰翻滾，顯得沒那麼高大上。但這種蒸汽的發生還是有好的地方。第一：蒸汽的發生量大，不會出現蒸汽不足，引發食物夾生。第二：發熱盤上的水垢可以每天清理，不會出現水垢噴射到食物上的問題。第三：如果長時間不使用蒸汽，我們可以用吸水球将發熱盤内的水吸幹淨，就不會出現殘留水變質現象。加熱盤式的還有一些好處，故障率低，方便維修等。
總體來看，目前的蒸箱的蒸汽發生器還是選擇安全度更高、更衛生的加熱盤式結構。
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