長沙正宗臭豆腐制作全過程-tft每日頭條

特色小吃零食，長沙臭豆腐，不同于其他地方的臭豆腐。從顔色，氣味上來比較，長沙的臭豆腐可謂是非常貼合“臭豆腐”三字。黑乎乎的顔色，初聞怪異的氣味。聞着臭，吃着香。

湖南長沙的臭豆腐如今是衆人皆知，在每個城市的大街小巷都能看到長沙臭豆腐，長沙人通常把臭豆腐稱之為臭幹子，都說長沙臭豆腐其焦脆而不糊、細嫩而不膩、初聞臭氣撲鼻，細嗅濃香誘人，既具有白豆腐的新鮮爽口，又具有油炸豆腐的芳香松脆等特點而深受大衆的喜愛。

長沙正宗臭豆腐制作全過程（傳統特色小吃零食）1

長沙正宗臭豆腐制作全過程（傳統特色小吃零食）2

長沙臭豆腐制作方法

第一步、制作“臭鹵水”

第二步、泡制豆腐（幹子）

用紗布包上若幹塊白豆腐幹, 放進去。用紗布主要是怕它發酵過頭, 變得十分酥而撈不上來。

将做好的幹豆腐要在臭鹵水裡泡幾天，需要密封。這一步是讓臭鹵水中的細菌、黴菌分解豆腐中的蛋白質，進而使豆腐的組織松弛，并且散發出臭味，你想它有多臭它就可以有多臭。臭豆腐就成功了！

不過臭鹵甕也不是就這樣一根肉絲就能燒一鍋湯的，它需要經常維護. 每天吃完飯将素菜的湯水到進去(俗稱: 到碗腳頭)，則可令其得到滋養。此外，如果臭了很多東西以後發現其力道不足，那麼就再扔一塊豆腐下去搗搗碎就行了。有些獨特的方法例如将螃蟹蓋子或者是筍菩頭放進去發酵。好的臭鹵顔色是淡綠的，清澈的很。（其實如果是野苋菜不用加這許多就夠鮮美了）

長沙正宗臭豆腐制作全過程（傳統特色小吃零食）3

長沙正宗臭豆腐制作全過程（傳統特色小吃零食）4

第三步、油炸臭豆腐（原料醬油、辣椒油、茶油、麻油、粗鹽。）

将泡好的臭豆腐取出，用冷開水略洗，瀝幹水分，再将茶油全部倒入鍋内燒紅，放入豆腐用小火炸，一待焦黃，即撈出放入盤内，用筷子在豆腐中間鑽一個洞，将辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻，放在豆腐洞裡即成。

長沙正宗臭豆腐制作全過程（傳統特色小吃零食）5

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長沙正宗臭豆腐制作全過程（傳統特色小吃零食）7

注：炸過的臭豆腐有黑色的、有焦黃色的，這是由不同的鹵水決定的。食用時刻根據個人的口味喜好，添加各種所需的佐料。

長沙正宗臭豆腐制作全過程（傳統特色小吃零食）8