鲈魚還在蒸着吃？大廚新做法配上番茄，出鍋鮮香味美，連湯都喝完

自從學會鲈魚這做法，孩子再也不讓蒸着吃，肉嫩湯鮮、回回都吃光

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"江上往來人，但愛鲈魚美。君看一葉舟，出沒風波裡。"從這首古詩就能看出，人們對鲈魚的愛亘古不變！

日常生活中，我們吃的鲈魚大多為江鲈魚，其肉質雪白細嫩、呈'蒜瓣狀'，營養物質也比鲫魚、鯉魚更為豐富，最最主要的是刺少，對于有孩子、愛吃魚的家庭來說，簡直是不二之選。

鲈魚的吃法以清蒸為主，便于保留鮮味。而今天阿飛給大家帶來的這個新吃法，不僅能防止鲈魚的鮮味流失，又再此基礎上增添了另一種鮮——番茄的鮮，酸中帶甜的番茄湯，滋養着片片魚肉，入口滑嫩、鮮美中帶着絲絲酸爽，湯汁紅潤、包裹着魚肉的清香，沒回在家做，孩子們都能吃個精光、連一點湯都不舍得剩下。

【番茄鲈魚】

第一步：改刀

新鮮鲈魚一條，刮去魚鱗 去除内髒和魚鰓，清洗幹淨後撈出來，把鲈魚從中間片成兩半、切掉魚頭，再把魚肉片下來，剩餘的魚尾、魚骨剁成塊和魚頭放在一起。

剔除魚肉上的魚刺，把魚肉斜刀切成均勻薄片備用。

第二步：腌制魚骨

把魚骨放入清水中，洗淨表面的血水，再換清水、加入少許食鹽，再次抓洗幹淨，加食鹽能更好的去除鲈魚中的血水、減少腥味。然後在魚骨中加入食鹽1克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，颠盆拌勻後腌制10分鐘。

第三步：腌制魚片

把魚片放入清水中浸泡10分鐘，然後換水清洗幹淨，放在笊籬中擠壓出魚片中的水分後腌一下，加入食鹽1克，胡椒粉1克，料酒3克去腥，用手抓勻給魚片碼味。再打入一個蛋清摔打抓勻，用蛋清上漿，魚片不易脫漿，口感更嫩滑。最後加入少許玉米澱粉、繼續抓勻備用。

第四步：準備輔料

大蔥白一段，切成馬蹄片，生姜一塊，切成薄片，和蔥放在一起備用。

番茄一個，從中間切開，再切成大小均勻的滾刀塊。

小蔥一根，切成蔥花放入盆中備用。

第五步：煎魚骨

鍋内燒油，充分滑鍋後，倒出熱油，加入涼油，把腌好的魚塊倒入鍋中，不停晃動炒鍋，讓魚塊貼在鍋邊，均勻受熱的同時還不會粘在鍋底。開中火煎1分鐘左右，魚骨兩面煎黃、煎香時倒出控油，經過煎至的魚骨香味更濃。

第六步：烹饪

鍋内再燒油，油溫5成熱時倒入蔥姜、爆出香味，加入番茄醬30克，翻炒均勻以後倒入切好的番茄，開大火快速把番茄炒碎、炒出汁水。然後從鍋邊淋入适量清水，水燒開後開始調味：加入料酒5克，白糖少許提鮮味，食鹽2克，雞精1克，胡椒粉1克，攪拌化開調料。

然後把煎好的魚骨倒入鍋中開大火煮2分鐘。2分鐘以後，魚骨已煮熟、充分入味，撈出放入湯盆。

接着把腌好的魚片依次下入鍋中，中小火煮30秒左右，魚片煮熟變白後撈出。

把魚片和魚骨放入同一個盆中，把鍋内的番茄汁均勻淋在魚片上，再撒上少許蔥花點綴即可上桌食用。

好了，這道湯汁鮮美的番茄鲈魚做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。

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