大塊熟豬肉腌制方法?豬肉約1000克丁香2粒，黑胡椒15粒，香菜籽12粒，肉豆蔻1/5粒，粗鹽1茶匙，葡萄酒适量，我來為大家講解一下關于大塊熟豬肉腌制方法?跟着小編一起來看一看吧!
大塊熟豬肉腌制方法
豬肉約1000克。丁香2粒，黑胡椒15粒，香菜籽12粒，肉豆蔻1/5粒，粗鹽1茶匙，葡萄酒适量。
豬肉洗淨，擦幹水分。
線的一頭預留豬肉條整體長度的1.5倍，左手捏住這一條線，壓在豬肉條任意一端的瘦肉中央部位，從這裡開始，右手拿住線卷，繞豬肉纏一圈，與左手線交叉，拉緊。
然後左手反過來，捏住肉皮部位，右手拿住線團，如同繞電線一般，把肉一圈一圈纏起來，間隔距離最好在1厘米。
盡量把線拉緊。
把鹽，丁香，胡椒，芫荽子一起搗成細末。
肉豆蔻擦成細粉，五分之一粒足夠了。
把香料鹽調兌2湯匙幹邑，均勻的抹在瘦肉部位，不能沾到豬皮，否則香料會影響肉皮烤後的顔色，發黑。
把豬肉條豬皮向上，平放在幹淨的碟子裡，手洗淨，在豬皮上抹一遍幹邑，在豬皮上撒約一湯匙大粒海鹽，用手輕摁，盡量讓鹽粒沾在豬皮上。這個手法很重要，利用大粒鹽溶解緩慢的特性，慢慢的析出豬皮的水分，烤後更加香脆。把豬肉條放在盤子裡，不要覆蓋保險膜，放在冰箱裡腌制48小時。
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