高瓜學名叫“茭白”，又名茭粑、茭兒菜、篙芭、茭筍、菰筍、茭瓜、茭蘆、茭耳菜、綠節，以豐富的營養價值而被譽為“水中參”。茭白是一種較為常見的水生蔬菜，其質地鮮嫩，味甘實，被視為蔬菜中的佳品。食用部分是其花莖基部膨大而成的地下嫩莖，原産中國，生于湖沼水中，全國大部分地區均有栽培。
高瓜：
高瓜為禾本科植物，外披綠色葉鞘，内呈三節圓柱狀，色黃白或青黃，肉質肥嫩，纖維少，蛋白質含量高。高瓜是我國的特産蔬菜，是江南三大名菜之一，其質地鮮嫩，為蔬菜中的佳品。高瓜屬喜溫性植物，生長适溫10～25℃，不耐寒冷和高溫幹旱。平原 地區種植雙季茭為多，雙季茭對日照長短要求不嚴，對水肥條件要求高，而溫度是影響孕茭的重要因素。高瓜含有豐富的維生素，且有解酒醉的功用，嫩高瓜的有機氮素以氨基酸狀态存在，并能提供硫元素，味道鮮美，營養價值較高，容易為人體所吸收。但由于高瓜含有較多的草酸，其鈣質不容易被人體所吸收。
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